Vier de lente met een frisse vegan aspergesalade


Op 23 mei 2018

Lente vier je met asperges! Het aspergeseizoen is kort, nu van genieten dus! En bij deze tropische temperaturen past een licht maar voedzaam en lekkere aspergesalade.
Asperges ooit rauw geprobeerd? Zeker de moeite waard. Verse asperges hebben een knapperige bite, en bitterzoete smaak. Ook mooi meegenomen: je eet het rauw dus de voedingsstoffen blijven bewaard. 

Salade bulgur en asperge

Frisse vegan aspergesalade met bulgur en cashewnoten

Bereidingstijd: 40 min
Voor 4 personen

Dit heb je nodig voor de salade:

  • 320 g bulgur
  • 160 g linzen
  • 12 witte asperges
  • 16 cherrytomaten, in kwarten
  • 16 champignons, in plakken
  • 60 g cashewnoten
  • 80 g rucola

Dit heb je nodig voor de dressing:

  • ¼ knoflookteen, fijngesneden
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 el witte- of rodewijnazijn
  • 6 el olijf olie extra vierge
  • Zout en peper

Zo maak je het:

  1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schil de asperges. Schil ze vervolgens flinterdun met een dunschiller.
  3. Verhit een scheut olijfolie in de pan. Bak de champignons bruin. Giet het overtollige vocht af of laat de champignons uitlekken.
  4. Mix de ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Meng de dressing met de bulgur en linzen in een kom. Verdeel de rest van de ingrediënten over de salade. Top het af met de aspergeslierten. Maak het gerecht af met cashewnoten en je supergezonde salade is in een handomdraai gemaakt.

Smaakt dit naar meer? Bekijk ook het recept voor een goulash van asperge.


Harm op de radio #8: cheesecakejes met blauwe bessen
Harm op de radio #7: Bospeen uit de oven met honing, tijm en walnoten
Nationale Week zonder Vlees: kom uit je comfortzone!
Volg ons verhaal via:


Contact

088 706 1200

Mail ons

Kom langs