​Je lust ze rauw: asperges (+ vegan recept)


Op 4 mei 2017

Het witte goud, de koningin der groentes, witte parels… de asperge is er weer! Het seizoen is maar kort: van 1 maart tot 24 juni, reden om volop te variëren met deze lekkere lentegroente. Wij zetten hem deze maand in de hoofdrol dus eat your heart out in een van onze (bedrijfs)restaurants. Ook voor je gezondheid een goede keus, want asperges zijn vochtafdrijvend en daarmee goed voor de nieren en van nature rijk aan vezels, vitamine K en C. Onze asperges komen van Marc de Wit uit het Brabantse Mariaheide. Hij oogst per seizoen wel 7000 kilo asperges, stuk voor stuk met de hand gestoken. Tip voor thuis: gooi de schillen en onderkant niet weg! Deze bevatten veel smaak. Heerlijk om er aspergesoep van te maken. Natuurlijk delen we graag een recept van onze chef-kok Joris Hendriks. Wat dacht je van een frisse salade met rauwe asperges?

Hutten Blog foto

Frisse vegan aspergesalade met krachtige smaken

Bereidingstijd: 40 min
Voor 4 personen

Dit heb je nodig voor de salade:

  • 320 g bulgur
  • 160 g linzen
  • 12 witte asperges
  • 16 cherrytomaten, in kwarten
  • 16 champignons, in plakken
  • 60 g cashewnoten
  • 80 g rucola

Dit heb je nodig voor de dressing:

  • ¼ knoflookteen, fijngesneden
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 el witte- of rodewijnazijn
  • 6 el olijf olie extra vierge
  • Zout en peper

Zo maak je het:

  1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schil de asperges. Schil ze vervolgens flinterdun met een dunschiller.
  3. Verhit een scheut olijfolie in de pan. Bak de champignons bruin. Giet het overtollige vocht af of laat de champignons uitlekken.
  4. Mix de ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Meng de dressing met de bulgur en linzen in een kom. Verdeel de rest van de ingrediënten over de salade. Top het af met de aspergeslierten. Maak het gerecht af met cashewnoten en je supergezonde salade is in een handomdraai gemaakt

Elke dag zo'n supersalade als lunch? Neem dan eens contact op met mijn collega Hanneke Kezer. We horen graag jouw wensen.


5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
Vegetarisch gerecht Vereeniging: 'Gastronomische sterallure'
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs