​Koken met restjes: kabeljauwkoekjes met rode bieten-yoghurt​


Door Terri Salminen op 16 februari 2018

Bijna elk land met een zeekust heeft een kooktraditie waarbij restjes vis en groente worden omgetoverd tot kleine hapjes. Een duurzame gewoonte. In Amerika zijn de “Boston fish cakes” beroemd. Ze worden gegeten met koolsalade en maisbrood. In Italië serveren ze viskoekjes met venkelzaad, rode peper en olijfolie. Graag delen we een recept met je waarmee jij jouw restjes vis kunt opmaken. Gebruik gerust zalm of makreel en vervang de aardappel door zoete aardappel of rijst. Tip: maak de viskoekjes een stuk groter en serveer ze als burger op brood.

kabeljauwkoekjes groot

Recept: kabeljauwkoekjes met rode bieten-yoghurt

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 min

Dit heb je nodig:

  • 250 g verse kabeljauw
  • 200 g aardappel
  • 1 eidooier
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine sjalot
  • 25 ml olijfolie
  • 1 tl citroensap
  • 100 g havervlokken
  • 1 kleine tl zeezout

Voor de rode bietenyoghurt:

  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 100 g rode biet, ongekookt
  • Een snufje zeezout

Voor de salade:

  • 1/4 rode radicchio
  • Sap van een ½  citroen
  • Olijfolie
  • Een handje waterkers 

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven op 190 graden.
  2. Schil de aardappel en snij ze in rondjes van circa 1 cm.
  3. Leg de aardappel in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Bak ze gaar in 20-30 minuten. Haal ze uit de oven, doe ze in een kom en prak ze fijn met een vork.
  4. Spoel de kabeljauw af onder de kraan en dep droog.
  5. Leg de vis in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Bestrooi de vis met zeezout, zwarte peper en een beetje olijfolie. Bak het in 10 min gaar.
  6. Haal de vis uit de oven, verwijder het vel en visgraten. Schep de vis door de aardappel.
  7. Snipper de rode ui en knoflook. Maal de havervlokken fijn in een keukenmachine.
  8. Voeg de ui, knoflook, eidooier, de helft van de haver, olijfolie, zeezout, en peper toe aan de vis. Schep het goed door. Vorm bolletjes ter grootte van kleine burgers.
  9. Smeer de viskoekjes in met weinig olijfolie en paneer ze met de fijngemalen havervlokken.
  10. Zet de viskoekjes 15 minuten in de koelkast.
  11. Verwarm de oven op 200 graden Leg de viskoekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak ze in 15 min. goudbruin en gaar.
  12. Voor de rode bieten-yoghurt: rasp de biet. Meng dit met de yoghurt, paprikapoeder, zout en peper.
  13. Mix de sla met citroensap en olijfolie. Serveer met de viskoekjes en een flinke schep bieten-yoghurt. 
terri klein
Auteur: Terri Salminen



Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
De culinaire mix van Hendriks #3
De culinaire mix van Hendriks #4
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs