​Robs beste wijntips voor het kerstdiner​


Door Rob van Empel op 21 december 2018

Ken je dat: je bent er eindelijk uit wat je gaat eten met kerst en dan moet je nog gaan nadenken over welke wijn je bij elke gang schenkt. Natuurlijk kun je met je menu op zak naar de slijter stappen en je uitgebreid laten voorlichten, maar voor een aantal gangbare kerstgerechten geef ik je graag alvast wat tips mee.

Borrel gezelligheid

Als eerste vis, cocquille om precies te zijn. Bij veel mensen zal er deze kerst een gerechtje op tafel komen met coquille. Coquille is een teer schelpdier met een lichte, subtiele smaak. Daar wil je geen wijn bij drinken waardoor je de coquille niet meer proeft. Zoek dus naar een wijn die de coquille goed begeleidt. Bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc en dan in het bijzonder een Sancerre of een Pouilly Fume uit de Loire. Dit zijn wijnen die hoger in hun zuren zijn met een subtiele minerale afdronk met tonen van citrus en gras.

Klassiekers bij kalkoen
Een andere kerstklassieker is kalkoen. Hierbij kun je zowel wit als rood bij drinken. Neem hier een volle witte wijn voor, bijvoorbeeld een Viognier of een Chardonnay met houtrijping. Een Viognier is een wijn met veel body en geparfumeerde aroma’s van bloesem en steenvruchten zoals perzik. De Chardonnay is in houten vaten gerijpt wat een zachte romige smaak geeft aan de wijn, met tonen van wit fruit zoals peer, vanille en boter. Drink je er liever een rode wijn bij, dan raad ik een lichtere rode wijn aan zoals Pinot Noir. Uit Frankrijk en Nieuw-Zeeland komt zeer lekkere Pinot Noir, maar ook uit Duitsland waar deze wijn Spateburgunder heet. Ik raad aan deze wijn op een koelere temperatuur te serveren dan andere rode wijn, tussen de 12 en 14 graden.

Wild(e) wijn
Een ander favoriet hoofdgerecht met kerst is wild, zoals Hert of wildzwijn. Hierbij past een zwaardere rode wijn, die niet in het niets valt bij de volle smaak van het wild. Hiervoor heb je verschillende wijnen die standhouden bij zo’n mooi stukje vlees: Malbec, Cabernet Sauvignon, Rioja en Primitivo. Malbec komt het meest voor in Argentinië, maar ook uit Zuidwest Frankrijk komt mooie Malbec vandaan, Malbec is een volle wijn met tonen van zwart fruit en een zachte afdronk. Cabernet Sauvignon vind je in verschillende landen, maar de beste komen uit Frankrijk, uit de Bordeaux. Cabernet Sauvignon heeft ook tonen van zwart fruit, zwarte kers, bosbessen, ceder/ hout, licht kruidig. Rioja is een wijn uit Spanje, gemaakt van de Tempranillo druif en heeft tonen van kers, pruimen en vanille. Rioja heeft vaak nog als toevoeging Roble, Crianza, Reserva en Grand Reserva. Dit heeft te maken met hoe lang ze in houten vaten hebben gerijpt. Beginnend bij de Roble, deze heeft bijna geen houtrijping gehad en is dus lichter van smaak, oplopend tot de Grand Reserva die heeft het meeste houtrijping gehad en is dus voller/ zwaarder van smaak. Primitivo is een Italiaanse druivensoort die in Californie Zinfandel heet. Primitivo heeft tonen van zwart fruit, gedroogde bessen en zoethout.

Verrassende dessertwijn
En dan het dessert. Veel mensen vinden het lastig een dessertwijn te kiezen, de meeste dessertwijnen zijn vaak in hun ogen te zoet. Dit is echter niet altijd het geval. Een mooi voorbeeld van een dessertwijn met een niet te zoete afdronk is Muscat en Late Harvest. Muscat is goudgeel van kleur, bloemig en aromatisch met citrus- en honingtonen. Late Harvast heeft een frissere afdronk met tonen van honing, abrikozen en vanille. Deze wijnen passen bij de meeste desserts en zijn hierdoor dus een veilige keuze. Heb je een dessert met chocolade en/of rood fruit en wil je toch iets speciaals bij je dessert serveren, dan is het serveren van een Banyuls wel een leuke keus. Dit is een rode wijn en als je hem koelt als een witte wijn tot ongeveer 10 tot 12 graden dan heb je een prachtige dessertwijn met tonen van cacao en rode vruchten. En eentje die niemand verwacht!

Alvast fijne feestdagen en een heerlijke kerst!

P.S. In 2019 een feest te organiseren? We denken graag met je mee, neem gerust contact met ons op.

foto rob 2
Auteur: Rob van Empel



Wat kun je doen om je relaties te imponeren?
Hutten scoort een 7,9 in Food Quality Scan voor maaltijden Reinier van Arkel groep
Bernhoven en Hutten verzorgen samen kookworkshop voor mensen met een stoma
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs