De Afghaanse keuken: alles draait om balans


Door Edwin Kwakernaak op 20 juni 2017

Als je het mij vraagt is de Afghaanse keuken een onontdekte schat van smaakvolle en gezonde gerechten. Alles draait er om balans, lekker gekruid, niet te pittig en niet te vlak. Voor onze bedrijfsrestaurants mocht ik deze maand een aantal Afghaanse gerechten maken. En ging ik op zoek naar die balans. Graag deel ik het recept voor een macaroni met Afghaans gekruid gehakt met jullie. Bij dit gerecht kun je de pittigheid makkelijk zelf aanpassen: zoek je eigen balans!

Hutten Blog foto

De Afghaanse specialiteiten hebben veel overeenkomsten met die uit buurlanden als Uzbekistan, Tajikistan, Iran en Pakistan. Kruiden en specerijen spelen een belangrijke rol. Ze zijn in het hele land volop vers en gedroogd te krijgen: mint, saffraan, kardemom, zwarte peper, knoflook, kurkuma, gember en koriander. Qua verse groenten, zijn tomaten, uien en aardappels favoriet en ook fruit (grapefruit, granaatappels, abrikozen, sinaasappels, bessen en pruimen) en noten (walnoten, pistache en amandelen) zijn een belangrijk onderdeel van de Afghaanse keuken. Zuivel vind je er terug in de vorm van verse yoghurt. In vleesgerechten wordt voornamelijk lamsvlees en kip gebruikt.

Met name vanwege het rijkelijk gebruik van de verse producten kent de Afghaanse keuken veel gezonde gerechten. Voor in onze bedrijfsrestaurants ontwikkelde ik onder andere bulani, preikoekjes met een yoghurt-mintsaus en borani banjan, geroosterde aubergine in een maaltijdsalade. Het recept dat je hier vindt is een pasta met Afghaanse gekruid gehakt. Koriander en kurkuma zijn de key ingrediënten. Voor de pasta kun je fussili, penne of rigatoni gebruiken. Kies voor het gehakt lam, rund of kip. Ook hierbij serveer ik een zachte mintyoghurt. De mate van pittigheid kun je dus zelf bepalen. Een keer wat anders dan pasta met de obligate tomatensaus.

Afghaanse Macaroni
Hoofdgerecht voor 4 personen

Dit heb je nodig:

  • 500 gram penne rigate
  • Zout
  • 3 el olijfolie
  • 300 gram bosui in ringetjes gesneden
  • 1 flinke ui in blokjes gesneden
  • 3 knoflookteentjes geplet en gehakt
  • 1 tl cayennepoeder
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 vleestomaten in kleine blokjes gesneden
  • 350 gram kipgehakt (of lamsgehakt)
  • 200 gram turkse yoghurt
  • 1 tl kurkuma
  • 1 rode spaanse peper in ringetjes gesneden
  • 1 groene spaanse peper in ringetjes gesneden
  • gedroogde mint, verkruimeld

Zo maak je het:

  1. Maak eerst de saus. Verhit daarvoor in een pan de olijfolie. Voeg bovenstaande groenten toe en bak het goed aan.
  2. Bak het gehakt in een aparte pan. Voeg het bij de andere ingrediënten. Laat het nog even doorgaren.
  3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat deze uitlekken.
  4. Smeer de bodem van een schaal of bord in met de yoghurt. Doe hierop de gekookte pasta. Doe hierop de saus.
  5. Verhit een beetje olijfolie en bak de kurkuma even kort.
  6. Giet deze over de pasta. Verkruimel de gedroogde mint over de pasta.
  7. Serveer de rest van de yoghurt erbij.

Eet smakelijk!

blog veronique
Auteur: Edwin Kwakernaak



5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs