Harm op de radio #1: Hasselback potatoes


Door Harm van den Bisen op 5 november 2018

Voor mijn eerste bijdrage aan de rubriek ‘Smakelijk’ in het programma Lekker Weekend van Omroep Brabant heb ik gekozen voor een recept met de aardappelen van Jan Verkooyen uit Dongen. Het aardappelverwerking- en bewerkingsbedrijf van Jan werkt uitsluitend met verse aardappelen en is volgens velen een begrip in de verwerking van aardappels. Ik maak er Hasselback Potatoes mee, heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen!

hasselback

Het bedrijf van Jan bestaat al sinds 1979 en streeft sindsdien een continue kwaliteit in product, verwerking en dienstverlening na. De gestage, structurele groei en de gewaarborgde kwaliteit hebben de organisatie een gezonde basis gegeven. Innovatie speelt een belangrijke rol binnen het bedrijf. Er worden immers steeds nieuwe en betere machines gemaakt. De switch van handwerk naar machinaal heeft een kwalitatieve goede toevoeging aan de bedrijfstak gegeven, maar het bedrijf van Jan heeft nooit uit het oog verloren dat mensen onmisbaar zijn. En zij maken dus nog steeds nadrukkelijk onderdeel uit van het productieproces.

Dan mijn recept. De Hasselback Potatoes zijn van origine Zweeds. Ze stonden in 1953 voor het eerst op het menu in restaurant Hasselbacken in Stockholm en zijn een creatie van Leif Elisson die er als trainee chef werkte. Ik gebruik voor dit recept de voorgeschilde hele kookaardappel van Verkooyen, maar je kunt ook prima een ongeschilde Nicola of Roseval gebruiken. Het is een heerlijk bijgerecht, zeker in deze tijd van het jaar bij stoofvlees en wintergroenten en siert dus ook vaak de kersttafel.

Hasselback Potatoes
Bijgerecht voor vier personen

Ingrediënten:

  • 800 gram aardappelen (van gelijke grootte)
  • 80 gram boter
  • Peper en grof zeezout
  • Enkele takjes tijm en rozemarijn
  • Geraspte kaas

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Neem twee snijplanken van gelijke hoogte en leg er een aardappel tussen.
  3. Dankzij de snijplanken ben je er zeker van dat je de aardappel niet helemaal doorsnijdt
  4. Maak inkepingen in de aardappel, probeer dat zo te doen dat ze een paar millimeter van elkaar af zitten.
  5. Leg de aardappelen in een ovenschaal.
  6. Laat de boter smelten en bestrijk de aardappelen rijkelijk met de boter (je zou hiervoor ook olijfolie kunnen gebruiken).
  7. Kruid de aardappelen met peper, grof zeezout en fijngesneden tijm en rozemarijn.
  8. Bestrooi de bovenkant met wat geraspte kaas.
  9. Plaats de aardappelen in de oven, afhankelijk van de grootte zijn ze na 35 à 40 minuten klaar.
  10. Ze zullen lekker knapperig van buiten zijn en heerlijk zacht van binnen.

Wil je de uitzending terugluisteren? Doe dat dan via deze link.

harm profielfoto
Auteur: Harm van den Bisen



Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
Prei eens wat anders!
De culinaire mix van Hendriks #3
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs