Knallen met smaakexplosies


Op 19 december 2016

Nog geen idee wat je deze kerst op tafel zet? De komende dagen delen we een aantal fantastische recepten van onze chef-koks met je! Vandaag trappen we af met een amuse vol smaaksensaties van onze chef-kok Ramòn Jorge Otto. Zonder lang in de keuken te staan, want je laat de koelkast deels het werk doen.

Amuse
In Pimms gemarineerde zalm met rode bieten couscous, zoetzuur van komkommer, wortel en rode biet, mierikswortelcrème en oysterblad

Aantal gasten: 4

Bereidingstijd: 1 nacht marineren + 20 min

Let op: begin een dag van tevoren met de zalm en het zoetzuur.


Amuse_zalm_3_klein.jpg


Zalm

  • 750-1000 gr zalmzijde met vel
  • 125 gr suiker
  • 125 gr grof zeezout
  • 10 gr gebroken zwarte peperkorrels
  • Klein bosje dille, gehakt
  • Klein bosje munt, gehakt
  • 1 citroen, geraspte schil, sap
  • 1 sinaasappel, geraspte schil, sap
  • 50 ml Pimms of droge witte wijn

Bereiding:

  1. Meng voor de marinade in een kom alle ingrediënten (behalve de zalm).
  2. Leg de zalm in een schaal met het vel naar beneden. Strijk de marinade erover.
  3. Zet de zalm afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast .
  4. Spoel de zalm af, dep droog en snijd het vel van de zalm. Snijd de zalm in dunne plakken (trancheren).

Rode biet couscous

  • 100 gr couscous
  • 100 ml rode bietensap
  • ½ citroen, geraspte schil, sap
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Doe de couscous in een kom of schaal.
  2. Breng het bietensap met de citroenrasp aan de kook.
  3. Doe de couscous in een kom en giet het bietensap erover. Dek de kom af met plasticfolie en laat 5 min. staan. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.

Zoetzuur van komkommer, wortel en rode biet

  • 1 oranje wortel, geschrapt
  • 1 gele wortel, geschrapt
  • 1 rode biet, gekookt
  • 1 komkommer
  • 100 ml sushi-azijn
  • 50 gr suiker

Bereiding

  1. Snijd de wortels en komkommer met een dunschiller in de lengte in plakken.
  2. Snijd de rode biet in plakken (vingerdikte, optioneel: maak met een ronde steker kleine rondjes.
  3. Voor de marinade: meng de azijn en suiker.
  4. Maak twee kommetjes, een met komkommer en wortels en een met de rode biet. Verdeel de marinade over de twee kommen en laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren.

Mierikswortelcrème

  • 100 gr mayonaise
  • 20 gr mierikswortelpuree

Meng de mayonaise met de mierikswortelpuree in een kom.

Opmaaktip: leg 1 plak wortel op een bord. Schep er 1 el couscous op en leg er drie plakken zalm op. Rol de komkommer en wortel op. Leg deze samen met de rode biet om de zalm. Spuit wat dotjes mierikswortelsaus op het bord. Garneer met oysterblad voor een oestersmaak (of spinazieblad) en wat verse kruiden (dille, peterselie, kervel of bieslook).

Liever een vegakerst? Kies dan als hoofdgerecht bijvoorbeeld voor deze tarte tatin van knolgroenten.


Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Vegetarisch gerecht Vereeniging: 'Gastronomische sterallure'
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs