Lekkere lunch: doperwten-fetasalade


Op 15 augustus 2016

Grijp jij altijd naar die boterham tijdens jouw lunch? Jammer, want door te variëren in wat je opschept en daarbij kiest voor gezonde producten (lees: meer groente op je bord) voed je jouw lichaam met de juiste energie en werk je aan jouw vitaliteit. Zo krijg je minder snel een dipje en kom je de dag goed door. We inspireren je graag, bijvoorbeeld met deze heerlijke lunchsalade van doperwten en feta. En omdat het weer een beetje zomer wordt deze week delen we ook graag het recept voor onze favoriete pesto van doperwt en munt. Waarom de doperwt zo gezond is, check je hier.

Doperwten-fetasalade (lunch, 2 personen)

Dit heb je nodig:

Salade:

  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • een stuk ciabattabrood
  • 150 gram doperwten
  • 100 gram peultjes
  • 100 gram sugarsnaps
  • 40 gram peterselie
  • 75 gram crazy pea
  • 130 gram feta

Dressing:

  • 80 ml rode wijnazijn
  • 50 gram mosterd
  • theelepel suiker

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vijzel de knoflook met een scheut olie fijn.
Leg de ciabatta op een bakplaat en besprenkel het met de knoflookolie en bestrooi met zout.
Bak het brood in 20 minuten goudbruin en knapperig.
Blancheer de doperwten en spoel ze af met koud water.
Kook de peultjes en sugarsnaps in 2-3 minuten beetgaar.
Giet af en spoel ze met koud water af.
Meng ze met de doperwten.
Snijd de peterselie fijn en meng met de crazy pea.
Schud de ingrediënten voor de dressing met peper en zout in een pot met deksel door elkaar.
Doe de crazy pea met peterselie en de doperwten en peulensalade op een schaal, verkruimel de feta erover en schep alles om met de dressing.


Pesto_van_doperwten_2_.jpg

Pesto van doperwten en munt

Dit heb je nodig:

  • 150 gram doperwten
  • 40 gram pijnboompitten
  • 40 gram parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie

Zo maak je het:

Blancheer de erwten en spoel ze met koud water af zodat de kleur behouden blijft. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine.


Vegetarisch gerecht Vereeniging: 'Gastronomische sterallure'
Hutten bereikt finale van de MVO-prijs!
Hutten wint MVO-prijs
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs