Pappardelle pasta met geroosterde wintergroenten en pesto van hazelnoot


Door Terri Salminen op 5 februari 2018

Met pasta kun je eindeloos variëren. Warm of koud, uit de oven, in een salade of je soep. Niet gek dat past in Nederland ook populair is. Al hoewel we in onze supermarkten lang niet zoveel keus hebben als in Italië zelf waar wel honderden soorten in de schappen staan. En dat het geen Italiaans temperatuurtje buiten hoeft te zijn om te genieten van een zalig pastadiner bewijst ons recept van de maand. Deze pappardelle is een verrassende smaakcombinaties: bietjes, mandarijn, venkel en hazelnootpesto. Ook op deze pasta kun je variëren. Vervang de hazelnoten bijvoorbeeld eens door pompoenpitten of walnoten. En experimenteer met verschillende wortelgroenten. Rooster pastinaak met knolselderij en pompoen of probeer rode biet, winterpeen en zoete aardappel.

Eet het seizoen gerechten groot

Pappardelle pasta met geroosterde wintergroenten en pesto van hazelnoot 

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 min.

Wat heb je nodig:

  • 2 gele bieten
  • 1 meiraap
  • 2 venkelknollen
  • 1 el olijfolie
  • 2 mandarijnen

Voor de pesto:

  • 100 g hazelnoten
  • 100 g Pecorino Romano-kaas
  • 1 bos bladpeterselie
  • 1-2 tenen knoflook
  • 75 ml olijfolie
  • zeezout en peper

Voor de pasta:

  • 300 gram pappardelle of tagliatelle
  • 1/2 theelepel zeezout

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven op 190 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de bieten en meiraap. Snij de gele bieten doormidden en daarna in partjes van 1,5 cm dik. Snij de meiraap net zo groot als de bieten. Doe beide in een kom. Schenk de olijfolie over de groenten.
  3. Pel de mandarijnen. Verdeel van één mandarijn de partjes over de groenten. Halveer de ander en knijp het sap uit over de groenten.
  4. Was de venkel. Verwijder het groene loof van de venkel en zet het apart. Snij het worteleinde van de knollen eraf en halveer de venkel. Snij de venkel in partjes van 1,5 cm. Voeg de venkel toe aan de groenten. Bestrooi met zeezout en mix het goed.
  5. Verspreid de groenten over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven.
  6. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Voor de hazelnotenpesto: hak de hazelnoten fijn in een keukenmachine of met een vijzel. Rasp de Pecorino Romano-kaas en hak de knoflook heel fijn. Was en droog de bladpeterselie; hak zowel de steel als het blad heel fijn. Meng de ingrediënten met een scheut olijfolie in een kom. Breng op smaak met zeezout en peper.
  8. Haal de geroosterde groenten uit de oven.
  9. Giet de pasta af maar houd 50 ml kookvocht apart.
  10. Schep de pesto door de pasta. Schenk het kookvocht beetje bij beetje door de pesto (dit zorgt ervoor dat de pesto zich goed verdeelt over de pasta). Schep de groenten erdoor. Garneer het af met het fijngehakte groene lof van de venkel en met mandarijn.
terri klein
Auteur: Terri Salminen



Gastvrijheidsarchitectuur: waar gaat het écht over?
Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
Komkommertijd, keep it koel
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs