Pennesalade met pompoenjam


Door Martijn van Heesch op 3 oktober 2017

Hoe neem jij afscheid van de zomer? Ga je nog een weekje naar de zon om wat vitamine D te verzamelen of omarm je de heerlijke herfst at home? Mocht je blijven, dan peppen wij je graag op met een echte najaarskrachtpatser: pompoen. Pompoen is rijk aan vezels, eiwitten en vitamine A en C en je kunt er eindeloos mee variëren in de keuken: heerlijk in een oosterse soep of ovenschotel, een zoete cake of crunchy uit de oven. Of wat dacht je van dit verrassende lunchgerecht: pasta met pompoenjam? 

20170823 Hutten HBC Themaweek 184

Pennesalade met pompoenjam
Lunchgerecht voor 4 personen

Dit heb je nodig: 

  • 1/2 verse flespompoen
  • 100 gram honing
  • 25 gram verse gember
  • 1/4 theelepel fijngemalen kaneel
  • de sap van 1 sinaasappel
  • de sap van 1/2 citroen
  • 250 gram penne pasta (volkorenpasta is ook heel lekker bij dit gerecht)
  • 1 rode peper
  • 75 gram Manchego-kaas
  • Landcress of spinazie (optioneel)

Zo maak je het:
De Pompoenjam:

  1. Verwarm de oven vóór tot 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Borstel de pompoen goed schoon onder de kraan en snij hem door het midden.
  3. Verwijder de pitten met een lepel. Rasp of hak de gember fijn en vul de holte van de pompoen ermee. Pers het sap van de sinaasappel en citroen en vermeng dit in een kom met de honing. Bestrooi de pompoen met fijngemalen kaneel, een snufje zeezout en peper.
  4. Bak de pompoen totdat het vruchtvlees helemaal zacht is (ongeveer 20 tot 30 minuten). Haal hierna de pompoen uit de oven.
  5. Zet intussen het sinaasappel-citroen-honingmengsel vijf minuten op zacht vuur aan de kook. Zet hierna het vuur uit. Schep het vruchtvlees van de pompoen uit het vel met een lepel. Pureer het vervolgens met een staafmixer helemaal glad en vermeng met het citrus-honingmengsel.
  6. Breng de jam op smaak met zeezout, peper en eventueel wat kaneel en gember. 
  7. Rasp grove plakken Manchego kaas met een kaasschaaf en zet ze even apart.
  8. Snijd de rode peper in dunne reepjes

De pasta

  1. Kook intussen de pasta beetgaar in een pan met ruim voldoende water op smaak gebracht met een theelepel zeezout.
  2. Doe de pasta in een vergiet. Spoel de pasta niet af, maar meng twee eetlepels pompoenjam door de pasta.
  3. Versier de pasta met rode peperreepjes en Manchego kaas.

Tips: De jam is minstens één maand houdbaar wanneer het in de koelkast bewaard wordt. Rooster eventueel sinaasappelpartjes 15 minuten in de oven op 200 graden en versier je pasta ermee! Gebruik de pompoenjam als beleg van een broodje, of serveer het met gegrilde kip. Vervang de kaneel eventueel door een snufje kardemom, dan past het heel mooi bij een groentencurry.

maarten
Auteur: Martijn van Heesch



5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs