Retro Food: hoe ze heette(n) dat ben ik vergeten


Door Harm van den Bisen op 1 mei 2017

Bij mijn wekelijkse boodschappen bij de plaatselijke groenteboer en supermarkt doet het me goed om te zien dat er steeds meer 'vergeten' groenten liggen te schitteren in de schappen. Ik complimenteer de hardwerkende afdelingschef en krijg van hem te horen dat het voor sommige mensen wel spannend is om ze te kopen. “Ze weten vaak niet hoe ze ze moeten bereiden," zegt hij en eerlijk zoals hij is, geeft hij toe het zelf ook niet zo goed te weten. Jammer, want als je er een beetje mee gaat experimenteren, kom je er al snel achter dat de variaties eindeloos zijn en dat het echte smaakbommetjes zijn vol met vitamines.

Hutten Blog foto

Je kunt vergeten groenten eigenlijk verdelen in twee soorten. Ten eerste heb je de oude rassen die we gewoon kennen, zoals kolen, wortels, bieten, bonen en tomaten. Deze oude rassen zijn vervangen door nieuwere, die een hogere opbrengst hebben en minder vatbaar zijn voor ziektes. Ook de sterke smaken zijn weggekweekt. Dit is onder andere gebeurd bij witlof en spruitjes. Deze groenten smaken tegenwoordig veel minder bitter dan vroeger. Vrijwel niemand weet nog dat er honderden verschillende soorten tomaten, bonen, wortels en aardappelen bestaan of bestonden.

De tweede groep bestaat uit groenten die we nauwelijks meer kennen, maar die tegenwoordig gelukkig weer steeds meer in de aandacht komen. Denk hierbij aan pastinaak, schorseneren, zoete aardappel, aardpeer, rammenas en raapstelen.

Terug naar mijn groenteboer en zijn klanten die op zoek zijn naar bereidingswijzen voor de vergeten groenten uit deze laatste groep. Daarom hier een oud en nieuw recept met raapstelen.

Oud recept: raapstelen

  • 1 kg raapstelen
  • Zout
  • 2 dl melk
  • 3 eetlepels bloem
  • 30 gr boter
  • Nootmuskaat

Maak de raapstelen schoon, was en snijd ze fijn. Zet ze op met weinig kokend water en zout en kook ze gaar in ongeveer een half uur. Maak van de boter, bloem en melk een gebonden saus. Doe hierin de raapstelen en laat dit samen goed heet worden. Maak ze op smaak af met zout. Rasp er op het laatst nootmuskaat over.

Nieuw recept: quiche van raapstelen, zoete aardappel, aardpeer en geitenkaas

  • Bladerdeeg
  • Een flinke zoete aardappel
  • 200 gr raapstelen
  • 2 aardperen
  • 4 eieren
  • 200 ml room
  • Peper, zout, nootmuskaat,
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • Olijfolie
  • 1 geitenkaasje (250 gr)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel en de aardperen in kleine blokjes. Doe olie in een koekenpan en bak dit alles rustig ongeveer een kwartier. Hak de tijm en rozemarijn fijn, snijd de raapstelen fijn en voeg deze toe. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg en bak hem blind af in de oven, ongeveer 15 minuten. Klop de eieren los met de room en kruid het mengsel met zout, peper en nootmuskaat. Doe de groenten in de bladerdeegvorm en overgiet ze dan met het eiermengsel. Brokkel of snijd de geitenkaas fijn en verdeel hem over de bovenkant. Zet de quiche in het midden van de oven en bak hem in 35 à 40 minuten gaar. Laat hem eerst een beetje afkoelen voordat je hem gaat snijden.

harm profielfoto
Auteur: Harm van den Bisen



5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs