Siciliaanse Caponata


Door Terri Salminen op 20 september 2017

We genieten nog even lekker na van de zomer met een op en top Italiaans recept: Caponata, een Siciliaanse groentestoof vergelijkbaar met de Franse ratatouille. Elk dorpje en elk gezin heeft een eigen recept en over welke het beste is, kunnen de Italianen met veel passie discussiëren aan tafel. Caponata kun je goed van tevoren maken. Het smaakt dan juist extra lekker en je kunt het minstens vijf dagen in de koelkast bewaren. Kies de grootte van de groenten afhankelijk van welk doeleinde de Caponata heeft; bij een bruschetta of als salsa op brood, maak je de groenten klein. Als salade of als bijgerecht, snij je de groenten in grove stukken. In de herfst eet je ook nog prima Caponata: maak hem dan met knolselderij en pompoen bijvoorbeeld.

Over de grens Italie

Siciliaanse Capona

Bijgerecht voor 4 personen

Dit heb je nodig:

  • 1 courgette, circa 200 gram
  • 1 aubergine, circa 200 gram
  • 400 ml gehakte tomaten uit blik
  • 50 gram tomatenpuree
  • 1 rode ui, circa 175 gram
  • 2 stengels bleekselderij, circa 100 gram
  • De blaadjes van 2 takjes verse rozemarijn
  • De blaadjes van 4 takjes verse munt
  • 1/4 bos verse bladpeterselie
  • 50-75 ml witte wijnazijn
  • 50-75 ml olijfolie van de eerste koude persing
  • 50-75 ml rauwe honing
  • 1 eetlepel kappertjes (optioneel)
  • 50 gram gedroogde vijgen (optioneel)
  • 50 gram pijnboompitten of amandelen (optioneel)

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en snij de aubergine en courgette in kleine blokjes en bestrooi ze met een klein beetje zeezout. Rooster de groenten 10-15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
  2. Maak intussen de caponatasaus als volgt:
  3. Snijd de ui in blokjes. Snij de bleekselderij in blokjes ter grootte van de uien. Pluk de rozemarijnblaadjes en hak ze heel fijn.
  4. Bak de ui, bleekselderij en rozemarijn 5 minuten in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomaten, de tomatenpuree, de helft van de azijn en de helft van de honing toe en laat de saus vijftien minuten inkoken. Bestrooi de saus met een theelepel zeezout en grofgemalen peper.
  5. Was en hak ondertussen de steel en het blad van de peterselie fijn. Pluk de hele muntblaadjes en leg ze even apart. Spoel de kappertjes af en hak ze fijn.
  6. Snij de gedroogde vijgen in plakken en hak de pijnboompitten (of amandelen) grof.
  7. Schep de geroosterde aubergine, courgette en kappertjes door de tomatensaus en laat de saus nog vijf minuten pruttelen. Proef het voor de juiste balans tussen zoet, fris en hartig. Een traditionele caponata is wel fris, met duidelijke tonen frisse azijn en zoete honing.
  8. Voeg eventueel naar smaak honing, azijn, olijfolie extravergine en zeezout toe.
  9. Schep de bladpeterselie en de muntblaadjes door de caponata.
  10. Serveer het als saladegerecht, als saus op brood met mozzarella, bij gegrilde vis of vlees, en zelfs door pasta met de gedroogde vijgen en noten als garnituur.

Buon appetito!

terri klein
Auteur: Terri Salminen



Hutten scoort een 7,9 in Food Quality Scan voor maaltijden Reinier van Arkel groep
St. Jan Roosendaal blijft ook warm thuis voor goede doelen
Bernhoven en Hutten verzorgen samen kookworkshop voor mensen met een stoma
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs