Sinaasappelschillen Hutten verwerkt in eigen circulaire bonbons


Door Annemarie Driessen op 8 mei 2019

De nieuwste creatie uit de patisserie in de Zorgbakkerij van Hutten is een circulaire bonbon. Klinkt niet zo smakelijk? Is-ie wel! De smaakvolle vulling bevat echte sinaasappelolie. Gewonnen uit de schillen die overblijven na het persen van ons verse sinaasappelsap. Deze schillen gaan naar PeelPioniers en die verwerkt ze onder andere tot etherische sinaasappelolie. Waar wij dan weer deze overheerlijke bonbons van maken. En daarmee is het circulaire cirkeltje rond.

IMG 1802

Elke nacht draaien onze sinaasappelpersen op volle toeren. Dat levert 750 liter vers sap én een heleboel schillen op. Elke dag. Omdat we voor al ons afval een duurzame en het liefst circulaire oplossing nastreven, gaan de schillen sinds november vorig jaar naar de fabriek van PeelPioniers in het Brabantse Son. We zijn de eerste cateraar die daar de sinaasappelschillen grootschalig laat verwerken tot nieuwe grondstoffen, zoals etherische olie en vezelrijke pulp. Natuurlijk wilden we het liefst ook iets met de grondstoffen doen die de schillen opleveren. Zo is de etherische sinaasappelolie een heerlijke smaakmaker waar onze bakkers wel raad mee wisten.

Olie van PeelPioniers
Arthur van Arnhem, bakker en patissier in onze Zorgbakkerij: “De olie is supergeconcentreerd en daarmee krachtig en heerlijk van smaak. PeelPioniers haalt uit 1.000 kilo schillen, 3 kilo olie.  Vorig jaar zijn we al begonnen met de ontwikkeling van de bonbon. Dat was echt uitproberen tot we de goede verhouding hadden, want eerst was de vulling veel te sterk. Ik gebruik nu voor een kilo ganache (de vulling van de bonbons) maar 30 gram olie en daar maak ik zo’n 180 bonbons mee. De bonbon is gemaakt van witte chocolade en oranje gekleurd met kleurstof. Daarin gaat een vulling van pure chocolade met wat geconfijte sinaasappelschil en de olie dus. Echt mooi dat we op deze manier een uniek product hebben kunnen ontwikkelen.”

  • IMG 1897
  • IMG 1727
  • IMG 1740
  • IMG 1802
  • IMG 1761
  • IMG 1781
  • IMG 1849
  • IMG 1852
  • IMG 1858
  • IMG 1915
  • IMG 1922
Anne klein
Auteur: Annemarie Driessen


Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs