Snacken op z'n Aziatisch: broodje pulled beef


Door FongYee Wong op 12 februari 2018

Zet jij ook graag je tanden in een goed broodje pulled meat? Vaak wordt dat vlees op de barbecue gegaard, in de slowcooker of de oven. Maar wist je dat het ook met bouillon kan? Belangrijk is dat je goed dooraderd vlees met vet en voldoende bindweefsel kiest, dat zorgt voor extra sappigheid. Ik koos deze keer voor runderklapstuk en maakte er meteen een barbecuesaus bij. 

broodje pulled beef fong

Broodje pulled beef

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: klapstuk 2,5 uur + bereiding broodje 15 minuten

Dit heb je nodig:

  • 600 g runderklapstuk

Voor de bouillon:

  • 10 g limoenblad
  • 10 g tamarinde met pit (of 1 tl tamarindepasta)
  • 1 tomaat, in kwarten gesneden
  • 1 grote ui, in plakken
  • 1 teen knoflook
  • Verse gember, 5 g
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl suiker of honing 
  • Zeezout

Voor de barbecuesaus:

  • 50 g pruimensaus of pruimenjam
  • 50 g tomatenpuree
  • 50 g donkere basterdsuiker
  • 1 tl mosterd
  • 50-75 ml witte wijn of appelazijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • een snufje cayennepeper
  • 50 ml sojasaus

Voor het broodje:

  • 4 ciabatta's of Italiaanse bollen 
  • een handje gemengde sla 
  • 1 Jalapeño peper, gesneden
  • 1 tomaat
  • 2 augurken (optioneel)  

Zo maak je het:

  1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan met 4 liter water en breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen, zodat de smaken goed in de bouillon trekken. Voeg wat kruiden toe en proef of het goed op smaak is.
  2. Plaats het klapstuk in de bouillon en laat sudderen op laag tot middenlaag vuur tot het vlees zacht is en uit elkaar getrokken kan worden. Haal het vlees eruit en laat het een klein beetje afkoelen. Trek het vlees uit elkaar. Let op: als het vlees te veel is afgekoeld, wordt het steeds moeilijker om het vlees uit elkaar te trekken.  
  3. Mix alle ingrediënten voor de barbecuesaus tot een gladde saus. Beleg de Italiaanse bol met wat gemengde salade, leg daarover de pulled beef en garneer af met de plakjes tomaat, jalapeños en barbecuesaus.
fong
Auteur: FongYee Wong



Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
Kook ook: Ramons pompoensoep voor de Food Revolution Day
De culinaire mix van Hendriks #3
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs