Syrische koks op bezoek bij Hutten


Op 26 januari 2016

'Dit zijn Rami en Obida,' zegt Sander van de Laar, een van onze koks. 'Ze komen uit Syrië en verblijven in het COA in Apeldoorn. Eind december spraken ze me daar aan. Ze kwamen me vertellen dat ze in alle maanden die ze in Nederland zijn nog niet zo lekker hebben gegeten. En dat ze weten waar ze het over hebben, want ze zijn allebei kok en hadden allebei hun eigen restaurant. We raakten in gesprek over onze gezamenlijke passie: koken. En over de verschillende eetculturen. En daarom zijn ze hier vandaag. We gaan vandaag bij Hutten een maaltijd koken die ik dan wellicht kan opnemen in de maaltijdcyclus voor het COA. Ik laat me graag inspireren door andere invloeden en hoe kan dat nou beter dan door de mensen uit het land zelf?'

Hutten Blog foto

Na een korte rondleiding door het Hutten Culinair Centrum duiken Rami, Obida en Sander de keuken in. Daar wordt al snel duidelijk hoe zeer deze koks het koken hebben gemist. Vol overgave en supergeconcentreerd gaan ze aan de slag. Obida maakt macaroni met kip, groenten en bechamelsaus. Macaroni met bechamelsaus, is dat Syrisch?, vraag ik hem. 'Ja, de belangrijkste kruiden en specerijen in dit gerecht zijn piri piri, kerrie en kurkuma,' vertelt Obida terwijl hij onverstoord doorwerkt. 'Ik mis het koken echt,' raadt hij mijn gedachten. 'Vorige week mocht ik voor 150 mensen koken in een kerk. En dat terwijl ik in Syrië niet eens meer elke dag kookte. Ik ben ook landbouwengineer en werkte op een boerderij. Het gebeurde steeds vaker dat ik alleen maar ging kijken of alles goed ging in mijn restaurant.' Obida heeft een verblijfsvergunning gekregen voor vijf jaar. Hij hoopt werk te vinden in Nederland. Even stopt hij met snijden. 'En ik hoop dat mijn vrouw snel naar hier kan komen. Vorige week is zij in Syrië bevallen van ons eerste kind, een jongen.' Terwijl Obida zich weer over zijn snijwerk buigt, voel ik me even heel erg onthand…

De vlam in de pan
Rami is ondertussen in een druk gesprek gewikkeld met Mehmet Balaban, een van onze Turkse koks. Ook hij is duidelijk in zijn element. 'Ik wil gewoon koken!', zegt hij. Samen met zijn broer is hij nu zes maanden in Nederland en ook hij heeft een verblijfsvergunning gekregen voor vijf jaar. Vandaag maakt hij een vleesgerecht met groenten en een salade. De naam van het gerecht? 'Het is gewoon lekker, wacht maar af.' Rami schilt wortelen in drie kleuren, vraagt of we sojasaus hebben en maakt en passant een dressing met vers limoensap en oregano. Eenmaal achter het fornuis komt er een frons op Rami's gezicht. Hij houdt zijn hand boven de pan. Of hij een andere pit kan gebruiken. Natuurlijk kan dat. Rami verzet zijn pan en dan slaat de vlam erin. Rami schudt de pan om, opnieuw vlammen, maar Rami geeft geen krimp. Dit is blijkbaar de bedoeling.

Toewijding
Obida heeft de hulp ingeroepen van Mickey Cromsigt. Het is tijd om zijn bechamelsaus af te maken. Mickey schenkt op aanwijzing van Obida heel langzaam melk bij zijn saus. Met uiterste precisie bindt Obida zijn saus. Obida proeft, het is goed, tijd voor het opmaken van de borden. Beide koks laten hier hun grote toewijding zien. Met uiterste precisie maken ze hun gerecht op. Nog even wordt de hulp van Mehmet ingeroepen door Rami. Of hij met de crème brûlée brander wil assisteren bij het smelten van de kaas over zijn vleesgerecht. 'Prachtig toch,' zegt Sander. 'Kom we gaan proeven'. We gaan naar boven, naar De Tuin, het bedrijfsrestaurant in het Hutten Culinair Centrum. Gespannen kijken Obida en Rami als we de eerste hap nemen. 'Het is heerlijk.' Ze lachen, 'En komt het op het menu chef? Vraag Obida aan Sander. 'Ik ga mijn uiterste best doen.'

Zin gekregen om ook eens te komen koken bij Hutten? Neem dan contact op met Frenk van den Berg. Hij verzorgt rondleidingen en kan je in contact brengen met een van onze koks voor een workshop. Of bezoek de Hutten Ideeëntuin. De volgende is op dinsdag 15 maart. Kijk hier voor een impressie en om je aan te melden.


Gemeente Helmond kiest na aanbesteding opnieuw voor Hutten
De Smaakmeester #8: Vincent van den Braak
Nationale Week zonder Vlees: kom uit je comfortzone!
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs