World Vegan Day: groenten om je tanden in te zetten


Door Annemarie Driessen op 1 november 2017

Ja, we hadden de fotoshoot al gedaan voordat de Vegetarische Slager vorige maand op zijn vingers werd getikt om de benamingen op zijn verpakkingen. Gelukkig liep dat met een sisser af. Onze eigen ‘vegan butcher’ is een van onze samenwerkers: Gijs Salentijn. Graag laten we onze gasten vandaag proeven hoe lekker stoer vegan kan zijn. Inspiratie voor een vegan lunch voor thuis? Check de recepten van Martijn van Heesch en Joris Dikmans: een sandwich met hummus en truffel met paddenstoelen of de vegan tosti met gerookte paprika en aubergine. 

Stoere Vega day gijs salentijn

Sandwich van hummus en truffel met geroosterde paddestoelen, courgette en mizuna

Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig: 
8 sneetjes waldkornbrood

Voor de hummus:
  • 200 gr kikkererwten uit blik of geweld
  • 10 gr knoflookpuree  
  • 10 gr truffeltapenade
  • Sap van 1 citroen
  • 5 gram gemalen komijn
  • 100 gr oesterzwammen
  • 150 gram champignons
  • 50 gr shiitake
  • knoflookolie
  • 1 courgette
  • 50 gr mizuna
Zo maak je het: 
  1. Pureer alle ingrediënten voor de hummus, breng indien nodig op smaak.
  2. Halveer de oesterzwammen, snijd de champignons in plakjes en de shitake in kwarten.
  3. Snijd de courgette in plakken.
  4. Rooster de paddestoelen in weinig knoflookolie, breng op smaak met zwarte peper.
  5. Besprenkel de courgettes met olie en bak ze in de oven beetgaar.
  6. Smeer 1 sneetje waldcorn casino in met hummus, leg daar bovenop courgette plakken, paddestoelen en mizuna. 
  7. Smeer vervolgens nog een beetje hummus bovenop het geheel.

Een recept van Joris Dikmans

Sandwich_vega_paddestoelen_hummus_3_.JPG

Tosti met een saus van gerookte paprika, geroosterde aubergine en little gem

Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig:
  • 8 dikke sneetjes waldkornbrood
  • 2 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • Scheutje zonnebloemolie
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 2 stuks little gem
  • Peper en zout
  1. Zo maak je het: 
  2. Snijd de aubergine in plakjes en doe ze in de oven, samen met zonnebloemolie, peper en zout (20 min op 220 graden ongeveer)
  3. Maak de paprika schoon en rooster hem kort in de oven samen met zonnebloemolie, zout en peper.
  4. Maal de geroosterde paprika samen met het gerookte paprikapoeder fijn in de blender en giet er zonnebloemolie bij tot de juiste dikte. 
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg laagjes op de tosti: brood - saus - aubergine - little gem - saus - brood.

Een recept van Martijn van Heesch

Anne klein
Auteur: Annemarie Driessen



5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
Hoe creëer je het beste evenement?
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs