Zo proeft Indonesië: beef rendang


Door Hilly Eijer op 12 mei 2017

Achter recepten schuilt vaak een bijzonder verhaal. Zo ook achter deze beef rendang. Het recept daarvoor werd ontwikkeld door Adjoa Brobey, een van oorsprong Ghanese, die jaren geleden op slag verliefd werd op de Indonesische keuken. Het begon allemaal in een visrestaurant aan de Javastraat in Den Haag.

Daar leerde Adjoa de half Indonesisch, half-Nederlandse Remi kennen. Na verhalen gewisseld te hebben over zijn Indonesische achtergrond, spraken ze af dat hij voor het personeel van het visrestaurant ging koken. Adjoa kocht alle ingrediënten voor deze maaltijden van haar eigen geld en gaf deze aan de jongeman. Als (naam) ging koken, keek Adjoa mee. Ze was in een slag verliefd op de Indonesische keuken. Ze wilde er meer over leren en regelde een ontmoeting met de moeder van de jongen. Van haar kreeg zij kookboeken over de authentieke Indonesische keuken. De moeder nam Adjoa mee naar de Pasar Malam-beurs. Deze is een keer per jaar in Nederland. Sindsdien is Adjoa er geen enkel jaar weg gebleven. Ze volgde ook workshops. Haar kennis van de Indonesische keuken is door al deze ervaringen erg groot geworden.

Voorliefde voor de wereldkeukens
Adjoa werkt nu acht jaar voor Hutten. We werken samen in het bedrijfsrestaurant van Oracle. We delen onze voorliefde voor verschillende keukens. Naast de Indonesische keuken heeft Adjoa namelijk ook een brede kennis van veel wereldkeukens. Ze deed een koksopleiding in het Belgische Spa en nog steeds volgt ze regelmatig workshops om haar kennis over verschillende culturen bij te spijkeren. Zelf heb ik door mijn werk in de partycatering en jaren als sous-chef bij Nike alle soorten keukens leren kennen en me kunnen ontplooien tot de kok die ik nu ben.

Graag deel ik het heerlijke recept van de beef rendang van Adjoa met jullie.

Beef rendang
(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Dit heb je nodig:

  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 4 rode chilipepers (fijngehakt)
  • 2 stengels sereh
  • 4 dl kokosmelk
  • 4 tenen knoflook
  • 50 gram ui
  • 500 gram soepvlees
  • 2 theelepels trassi
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 30 gram kemirinoten
  • 2 theelepels palmsuiker
  • 20 gram gehakte tomaten (uit blik)
  • Handje verse koriander
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • Klein handje lime leaves
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout naar smaak

Zo maak je het:

  1. Doe een scheut olie in de pan.
  2. Voeg wanneer deze warm wordt het komijnpoeder, kerriepoeder, korianderpoeder en de trassi toe. Deze even aanzetten tot de geuren vrijkomen.
  3. Zet het vuur lager en voeg de uitjes toe. Dit even lekker laten pruttelen samen met de tomatenpuree.
  4. In de tussentijd kun je de kemirinoten in de keukenmachine helemaal fijndraaien of met de hand fijnhakken.
  5. Wanneer de kruidenmix en de uitjes een mooie roodbruine kleur hebben gekregen, voeg je het vlees en de kemirinoten toe. Dit zet je aan tot het bruin is.
  6. Voeg vervolgens de gehakte tomaten, de palmsuiker, de sereh, de rode peper en de lime leaves toe.
  7. Voeg hieraan de kokosmelk toe. De bedoeling is dat het vlees gaart in de specerijen en de smaakstoffen. Dus dat het vlees pruttelt in het sap.
  8. Het vlees heeft minimaal 2 uur nodig om te garen. Blijf roeren tot het vocht op is.
  9. Breng het eventueel op smaak met wat zout.
  10. Garneer het af met een handje vers geplukte koriander.

Eet smakelijk!

  • adjoa brobey
20170322 Hutten Portret 029 2
Auteur: Hilly Eijer



5 belangrijkste typen evenementen met een doelstelling
Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs