De centrale keuken, het Hutten Culinair Centrum, is het kloppend hart van Hutten. De keuken staat 24 uur per dag klaar voor de gast. Onze 220 koks, bestaande uit 37 nationaliteiten, vormen de kern van het bedrijf. Zij koken in 7 verschillende kookstijlen. Zij innoveren, inspireren en motiveren.
Hutten is de enige cateraar met een eigen keuken, eigen executive chef-koks en leidt zelf haar eigen samenwerkers op. Wij geven cursussen en workshops op het gebied van gastvrijheid en catering.
“Waarom zouden we het ver gaan zoeken als onze eigen omgeving zoveel moois te bieden heeft? Ik werk dan ook het liefst met lokale ingrediënten, bijvoorbeeld van ons eigen label De Guijt. Mooie, gezonde, duurzame en vooral lekkere producten die rechtstreeks van lokale boeren komen. Daarbij zijn mijn gerechten geïnspireerd op de seizoenen, want elk seizoen heeft zijn eigen prachtige aanbod. Mooie, gezonde producten en pure smaken. Die elementen vormen de basis. Bij mijn bereidingen wil ik zoveel mogelijk dicht bij mezelf blijven. Varkenswangetjes met bruin bier bijvoorbeeld, één van de gerechten uit dit boekje, is een gerecht waar ik heel blij van word. Bijna alle ingrediënten komen van dichtbij en de smaken zij vol, maar eenvoudig. Dat is waar ik van hou." Download hier mijn kookboek!
"Bezig met eten, het combineren van verschillende smaken en texturen, mijn creativiteit gebruiken om een smakelijk geheel te creëren: koken is een prachtig beroep. Ik ben gek op eerlijke smaken, zoals in de Italiaanse keuken. Voordat Italië als land werd gesticht, bestond het uit vele zelfstandige regio's. Dat is goed te merken in de diversiteit van de keuken. Maar van basisproducten tot high-end creaties, in de Italiaanse keuken staan pure smaak en verse ingrediënten centraal. Met die gedachte in het achterhoofd ontwikkel ik dan ook mijn recepten. De zeewolf met pancetta, venusschelpen en limoensabayon is een recept dat mijn ideeen over smaakcombinaties goed weergeeft.. Het gerecht bestaat uit producten die elk hun eigen, unieke smaak en textuur hebben. De stevigheid van de zeewolf combineert mooi de krachtige, boerse smaak van de pancetta, en de romige, luchtige zuurheid van de limoensabayon. Alle componenten tezamen vormen een gerecht met een breed palet aan smaken en consistenties." Download hier mijn kookboek!
“Omdat Azië zo enorm groot is kun je eigenlijk niet spreken van één Aziatische keuken. Er zijn zoveel landen en culturen die allemaal weer hun eigen speci eke kruiden en andere smaakgevers gebruiken. Je raakt letterlijk en guurlijk niet uitgegeten! Ik vind het mooi om de Aziatische en Franse keuken te combineren. Door mijn afkomst en ervaring vind je in mijn recepten veel invloeden uit de Asia-Paci c regio terug. Toch wil ik er in mijn gerechten steeds voor waken dat 'fusion' geen 'confusion' wordt, dus werk ik zoveel mogelijk met bekende producten en smaken. Een mooi voorbeeld hiervan in dit boekje is de kabeljauw met krab en Singapore chili, een gerecht waar ik bijzonder van kan genieten. Om tot een goed gerecht te komen is het heel belangrijk dat je goede ingrediënten gebruikt. Zoveel mogelijk vers natuurlijk, maar waar mogelijk ook biologisch. Bij mijn recept voor gestoofde buikspek met garnalenbeignet proef je als het ware dat een varken een goed leven met gezonde voeding gehad heeft. Het maakt écht een verschil." Download hier mijn kookboek!
“De Midden-Oosterse keuken heeft een zeer lange traditie. Elk land en elke streek heeft zijn eigen kenmerken en de keuken is een belangrijke uitdrager van de cultuur. In het Midden Oosten staat een maaltijd synoniem voor familie en feest vieren. Die levenswijze probeer ik ook te verwerken in mijn gerechten: eten moet een kleinmoment van geluk zijn. Bij mijn werk voor Hutten Business Catering bereid ik dagelijks maaltijden voor gasten van 45 nationaliteiten. Het vergt veel inspiratie om voor iedereen een gevoel van thuis te creëren tijdens het eetmoment. Ik vind het belangrijk om direct contact met mijn gasten te hebben. De waardering als mensen iets lekkers gegeten hebben, dat geeft mij die inspiratie." Download hier mijn kookboek!
“Mijn gerechten zijn voornamelijk gebaseerd op de klassieke keuken, het is een mooie uitdaging om met klassieke recepturen aan de slag te gaan en er een eigentijdse draai aan te geven. Daarbij is er in elk seizoen weer zoveel moois beschikbaar, hierdoor blijf ik steeds geïnspireerd om nieuwe gerechten en smaakcombinaties te ontwikkelen. Kijk bijvoorbeeld naar de kip gevuld met langoustines; een gerecht dat met verschillende smaken, maar ook met verschillende texturen, een boeiend geheel vormt. Een ander mooi voorbeeld van een seizoensklassieker is de herten let met rode wijnsaus. Een heerlijk winters recept met een krachtige wildsmaak, gecombineerd met het zachte mondgevoel van de puree van pastinaak." Download hier mijn kookboek!
“Mijn recepten zijn gebaseerd op combinaties uit diverse keukens. Ik vind het prachtig om wat ánders te doen, een andere wereld hier naartoe te brengen, om mensen smaken te laten begrijpen. Mijn recept voor de Kibbeh Nayee met Parmezaanse kaas en venkel is een goed voorbeeld van een niet alledaagse smaakcombinatie. Natuurlijk houd ik van de klassieke Franse keuken, vooral vanwege de mooie technieken. Maar juist de eenvoud en mooie smaken van bijvoorbeeld de Arabische keuken maken mij zo enthousiast over mijn vak." Download hier mijn kookboek!
"Ik hou niet van repeterend werk, maar zoek constant naar naar nieuwe ideeën of technieken voor een bereiding. Het zoeken naar nieuwe dingen is een proces dat nooit ophoudt. Dat vind ik fascinerend. In mijn kookstijl zitten natuurlijk elementen van mijn grote voorbeelden, daar ontkom je niet aan. Maar om creatief te zijn bij het bereiden van eten moet je vernieuwen en niet teveel kopiëren. Moleculair koken vereist een strenge controle tot in het kleinste detail. Het is erg belangrijk om exacte verhoudingen, en garingstijden aan te houden. Daarom werk ik in mijn recepten vaak met grammen in plaats van milliliters. Zo kan ik heel nauwkeurig weergeven hoeveel je van een bepaald ingrediënt nodig hebt." Download hier mijn kookboek!
Om de productkwaliteit van Hutten te testen, te verfijnen en te borgen wordt maandelijks een zogenaamde 'proeftuin' georganiseerd. In deze 'proeftuin' in de keuken van het Hutten Culinair Centrum wordt door specialisten van diverse interne afdelingen zoals inkoop, formulemanagement, regiomanagement en top chefs beoordeeld of een product 'Huttenwaardig' is ofwel voldoet aan de eisen die intern gesteld worden. De 'proeftuin' is hierbij het voorportaal van de Hutten Ideeëntuin waarin nieuwe en goedgekeurde producten en concepten aan de totale organisatie worden gepresenteerd. Dat kunnen huisgemaakte producten van leveranciers zijn die werken met pure ingrediënten, maar ook recepturen uit onze eigen keuken.
De Hutten Ideeëntuin wordt eens per kwartaal georganiseerd. Benieuwd welke producten dit keer de test hebben doorstaan en zijn opgenomen in ons assortiment? We ontmoeten je graag bij de eerstvolgende Hutten Ideeëntuin.
Een walking of sitting dinner, uitgeserveerd of self-service. Exclusief dineren met kreeft of ongedwongen genieten van een heerlijk stamppottenbuffet van verse producten uit de streek. De mogelijkheden zijn eindeloos. Wij zorgen voor de de juiste invulling van jouw evenement en onze chefs zorgen voor de lekkerste smaken en de mooiste creaties op tafel.
Heerlijk uitgebreid of een gezonde snack tussen de middag? De lunch heeft voor iedereen een andere invulling. Daarom zijn wij maximaal flexibel in onze mogelijkheden om jouw lunch te serveren hoe jij die graag wil. Een HighTea, luxe broodjes, een saladebar, verschillende kleine snacks of misschien een uitgebreide 4 gangen lunch. Zomaar een greep uit onze mogelijkheden.
De locatie is altijd erg belangrijk voor een onvergetelijke gebeurtenis. Bijzondere locaties waar de gasten in een inspirerende omgeving zijn zoals een kerk, kasteel, lekker tussen de bomen of in het bruisende hart van het bedrijfsleven. Maar misschien wel bij jou in de tuin of op je unieke trouwlocatie. Wij maken op elke locatie een bijzonder evenement, waar je jouw gasten kunt verassen met heerlijk eten en drinken.
Zowel consumenten als leveranciers gooien elke dag veel eten weg. Daar moeten we iets aan doen. We hebben een No Waste Coördinator in dienst die toeziet op reductie van waste. Daarnaast is Hutten initiator van De Verspillingsfabriek. Van waardeloze reststromen of reststromen met een minimale waarde maken we smaakvolle producten.
Hutten zet de komende jaren fors in op het terugdringen van toegevoegde suiker in onze producten: in 2017 hebben we deze met 50% teruggebracht ten opzichte van 2014. Suiker is slecht voor je en hoort geen onderdeel te zijn van een gezond voedingspatroon.
De wereld staat voor een transitie. We hebben te veel genomen van onze aarde. Hutten neemt verantwoordelijkheid en komt in actie. De hele keten van onze producten en diensten zijn beetgepakt en te volgen van grond tot mond kunnen volgen. Processen houden we continu onder de loep, omdat er altijd ruimte voor verbetering is.
Bij lekker eten hoort een lekker drankje. In ons culinair centrum in Veghel persen wij dagelijks honderden liters sap en maken we limonades op basis van Stevia in plaats van suiker. Ook onder het huislabel De Guijt zijn er verschillende dranken die ontwikkeld worden met de puurste ingrediënten en de lekkerste smaken. Daarnaast serveren wij bijpassende wijnen en bereiden wij de mooiste cocktails om jouw evenement extra kleur te geven.
