"Bezig met eten, het combineren van verschillende smaken en texturen, mijn creativiteit gebruiken om een smakelijk geheel te creëren: koken is een prachtig beroep. Ik ben gek op eerlijke smaken, zoals in de Italiaanse keuken. Voordat Italië als land werd gesticht, bestond het uit vele zelfstandige regio's. Dat is goed te merken in de diversiteit van de keuken. Maar van basisproducten tot high-end creaties, in de Italiaanse keuken staan pure smaak en verse ingrediënten centraal. Met die gedachte in het achterhoofd ontwikkel ik dan ook mijn recepten. De zeewolf met pancetta, venusschelpen en limoensabayon is een recept dat mijn ideeen over smaakcombinaties goed weergeeft.. Het gerecht bestaat uit producten die elk hun eigen, unieke smaak en textuur hebben. De stevigheid van de zeewolf combineert mooi de krachtige, boerse smaak van de pancetta, en de romige, luchtige zuurheid van de limoensabayon. Alle componenten tezamen vormen een gerecht met een breed palet aan smaken en consistenties."
Download hier mijn kookboek!