Kelvin op de radio #11: honing-swirl-ijsjes

Zaterdagochtend 4 augustus was het weer tijd voor mijn maandelijkse rubriek ‘Smakelijk’ in het programma Lekker Weekend bij Omroep Brabant. En nu de ijsjes met dit weer niet aan te slepen zijn, deel ik vandaag een heerlijk recept voor honing-swirl-ijsjes met de honing van imkerij De Linde van Marcus Mesu en Mirjam Hendriks uit Olland. 

Als klein jongetje al was Marcus geïntrigeerd door bijen. Hoewel zijn eerste bijenvolk hem al snel smeerde, bleef de imkerij hem trekken. Zo erg dat hij en zijn vrouw Mirjam in 2012 besloten fulltime aan de slag te gaan met de imkerij. Inmiddels hebben Marcus en Mirjam 200 volken en zorgen ze samen voor de heerlijkste honingproducten. Ze zijn naar eigen zeggen mega trots dat ze al het werk van die bezige bijen op de kaart mogen zetten!

Bijen in de verhuur
Bijen zijn heel erg belangrijk voor onze gewassen. 85% van het groente en fruit dat je in de supermarkten en verswarenhuizen ziet liggen, is bestoven door de honingbij! Imkerij De Linde verhuurt dan ook bijenvolken aan telers van groenten en fruit om de gewassen op een natuurlijke wijze te bestuiven. Van de nectar die de bijen daarbij verzamelen, maken ze de honing. Daardoor krijg je verschillende soorten honing: van bosbessen krijg je donkerdere honing dan van bijvoorbeeld frambozen. De volkeren zijn goed voor zo’n 1500 tot 4000 kg honing per jaar. Met dit jaar een topopbrengst!

De imkerij van Marcus en Mirjam is de grootste zonder een cent subsidie. Iedere dag is het hard werken om alles voor elkaar te boksen want al het werk doen ze met z’n tweeën. Van verzorgen tot oogsten en van potten tot verkopen aan grote afnemers zoals Hutten. Bovendien beschikken zij over een eigen winkel. Deze ligt aan de Pastoor Smitsstraat 27 in Olland. Voor openingstijden en de webshop kijk je op www.imkerswinkeldelinde.nl 

En dan naar het recept voor de honing-swirl-ijsjes. 

Recept voor honing-swirl-ijsjes
Dit heb je nodig voor ongeveer acht ijsjes van 100 ml:

- 350 ml Griekse yoghurt
- 100 gr honing
- 200 ml slagroom
- 170 gr bosbessenjam
- 30 ml koud water
- 50 gram klapper (kokos) 
- 50 gram schaafsel van pure chocolade
- Ijsvormpjes (inhoud ongeveer 100 ml)
- Houten stokjes 

Zo maak je het:

1. Sla de slagroom stijf in een kom.
2. Meng de yoghurt met de honing in een andere kom en meng vervolgens met de slagroom.
3. Roer de jam los met een vork en meng dit met het koude water.
4. Nu kunnen we de ijsvormpjes laag voor laag gaan vullen: begin met een laagje jam en dan het yoghurtmengsel. En zo telkens een laagje om en om.
5. Als de vormpjes gevuld zijn, haal je er de achterkant van een lepeltje doorheen om zo de jam door het yoghurtmengsel te marmeren.
6. Zet de vormpjes in de vriezer en laat ze voor minimaal 5 uur in de vriezer staan totdat de ijsjes helemaal bevroren zijn.
7. Haal de ijsjes uit de vorm en haal ze een keer door de klapper en pure chocolade.
8. Leg ze vervolgens op een plaatje met een stukje bakpapier en vries nogmaals aan voor een half uur.

Tip: varieer met de smaken jam en de topping. Bijvoorbeeld aardbeienjam en amandelschaafsel.

Dit recept heb ik ook besproken op 4 augustus in de rubriek Smakelijk tijdens de radio-uitzending van Lekker Weekend door Omroep Brabant. Wil je de uitzending terugluisteren? Dat kan via deze link (na 40 minuten).