Voor mijn bijdrage aan de rubriek ‘Smakelijk’ in het programma Lekker Weekend op Omroep Brabant maakte ik Porchetta. Even twijfelde ik nog, want het is tenslotte de Week zonder Vlees… Dus voor wie daaraan mee doet is dit een tip voor volgend weekend. Bovendien is het een gerecht voor een groot gezelschap, dus bij uitstek geschikt voor een lunch met familie of vrienden.
Je spreekt Porchetta uit als porketta. Er bestaan veel verschillende versies maar ik heb gekozen voor de orginele versie uit de provincie Rome met een kleine toevoeging van mijzelf. De Porchetta is door het Italiaanse ministerie van landbouw, voedsel- en bosbouwbeleid zelfs geselecteerd als ‘prodotto agroalimentare tradizionale’, wat betekent dat het opgenomen is op de lijst van traditioneel Italiaans voedsel met een culturele relevantie.
Voor de Porchetta hebben we vooral buikspek nodig en deze komt natuurlijk van Martijn van Oort uit Heesch. Hij is aangesloten bij de Stichting Keten Duurzaam Varkensvlees. Een stichting die zich inzet voor een betere leefomgeving, gezondere varkens en dus smaakvoller vlees. Zo blijven de biggetjes langer bij de moeder en dat bespaart een hoop stress. Maar ook wordt met het gas dat vrijkomt warmte en elektriciteit gemaakt. Martijn fokt het Pietrain varken, een kruising tussen het Belgisch Landras en de Berkshire uit Engeland. Het Pietrain varken geeft mager varkensvlees, maar doordat ze het dikbilgen draagt, is het een stevig varken met een grote bilpartij. Het ras wordt gezien als het meest gespierde ras ter wereld.
Recept: Porchetta voor 12 personen
Dit heb je nodig:
Materialen:
Zo maak je het:
Tip: serveer de Porchetta op een ciabattabroodje met een uiencompote en lavas mayonaise .
Wil je de uitzending van 10 maart terug luisteren? Dat kan via deze link (na 40 minuten).
English