Recept: Chef Fong Yee Wong’s sticky chicken wings

Kookstijl: "In Singapore had ik een baan als marktonderzoeker. Toen ik in Nederland kwam, sprak ik de taal onvoldoende om in de marketing een baan te vinden. Ik besloot het koksvak te gaan leren. Mijn eerste werkervaring deed ik op bij een Franse chef, daarom is mijn basis breder dan alleen de Aziatische keuken. Ik heb een losse kookstijl; ik kijk naar een recept en geef daar dan mijn eigen draai aan. Ik houd van koken met specerijen, dus ook keukens als de Mediterraanse of Turkse vind ik interessant. Als ik kook, kijk ik ook naar de kleurcontrasten en structuur, tegenover crispy zet ik dan iets zachts."

Culi nightmare: "Karamel! Dat kan ik echt niet maken, het verbrandt bij mij altijd!"

Altijd in de kast: "Pittige chilisaus, rijst, gerookt paprikapoeder en eieren. De basis voor veel fantastische gerechten."

Guilty pleasure: "Crispy chicken wings."

Ontbijten: "Overnight muesli met yoghurt, in de zomer met vers fruit en in de winter met gedroogd fruit en noten."

Inspiratie: "Ik heb niet echt een voorbeeld. Ik volg verschillende chefs omdat ik ze interessant vind. Zo houd ik van het losse van Ottolenghi en van het gebruik van veel specerijen wat hij doet. En Rene Redzepi van Noma vind ik boeiend omdat hij veel lokale en duurzame ingrediënten gebruikt. Op Instagram volg ik veel chefs uit Azië en Amerika."

Recept: Sticky chicken wings

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten, let op: voor de kimchi moet je een dag van tevoren beginnen.

Dit heb je nodig:

• 750 gram kippenvleugels

Voor de marinade:

• 1 el sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1 el gember, geraspt
• 1 tl honing
• 1 teentje knoflook, geperst

Voor het beslag:

• 100-150 g maizena
• 1/2 tl paprikapoeder
• een snufje zeezout

Voor het frituren:

• 300 ml zonnebloemolie

Voor de saus:

• Koreaanse chilisaus (Gochujang rodepeper pasta)
• 75 ml azijn
• 75 ml water
• 75 ml honing

Voor de kimchi:

• 1/2 Chinese kool
• 200 g wortelen, in reepjes gesneden
• 1 tl zout
• 1 pot kimchisaus (verkrijgbaar bij de toko)

Garnering:

• 1 el sesamzaadjes

Zo maak je de kimchi (een dag van tevoren):

Snijd de Chinese kool in dunne repen. Mix met de wortelen. Meng 2 theelepels zout door de groenten en laat 1 uur rusten. Druk zoveel mogelijk water uit de groenten. Voeg de kimchisaus toe aan de groenten, mix alles goed door elkaar en laat een dag staan.

Zo maak je de chicken wings:

1. Meng voor de marinade alle ingrediënten door elkaar en laat de chicken wings hier ongeveer 30 minuten in marineren.
2. Kook alle ingrediënten voor de saus samen tot de saus dik is.
3. Rol de chickenwings door het meel en frituur tot ze krokant zijn.
4. Dip de chickenwings in de saus en besprenkel ze met sesamzaadjes.
5. Serveer met de kimchi en wat komkommer.