Bijna ieder dorp of iedere stad heeft tegenwoordig wel een viswinkel of viskraam, maar vroeger was dat wel anders. Als zelfvoorzienende Nederlander had je aan vlees geen gebrek, maar met name voor de mensen die verder van de zee woonden was het lastiger om aan vis te komen. Vooral de katholieke gelovigen zorgden ervoor dat ze op vrijdag vis konden eten. Maar waarom op vrijdag?
Die vrijdag is geen toeval. Jezus stierf op een vrijdag aan het kruis. Om ruimte en aandacht te maken om daarbij stil te staan, werd bepaald dat de vrijdag een dag werd om je te matigen. Het eten van landdieren werd verboden, maar vis mocht wel. Omdat er in die tijd nog geen diepvries was, moesten de mensen andere middelen gebruiken om de vis te conserveren en eetbaar te houden. Ze gebruikten vaak kabeljauw. Omdat deze vissoort weinig vet bevat, is hij makkelijk te drogen. Ook haring werd veel gegeten, omdat hij na de vangst werd gezouten. Na het zouten werd hij vaak in het zuur gezet.
Vraag je je wel eens af waarom we traditioneel bij de haring een gesnipperd uitje eten? Dit komt omdat men vroeger de sterke zoute smaak wilde verhullen.
Oud recept: haring in azijn
Dit heb je nodig:
• 8 zoute haringfilets
• 6 laurierbladeren
• Scheut melk
• 6 kruidnagelen
• 1 à 2 uien
• 1 liter azijn
Zo maak je het:
Maak de haringen schoon door ze te schubben. Verwijder de kop, de rest van de ingewanden en de graten. Was de haringen. Laat ze een nacht weken in water met een scheut melk om het zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en schik ze met de kruiden in een glazen pot. Leg de schijven ui boven op, voeg zoveel azijn toe tot de haringen onder staan en na een week kunnen ze gebruikt worden.
Nieuw recept: sushi met haring en rode biet
Dit heb je nodig:
• 200 gram sushirijst
• 4 dl water
• 2 eetl (sushi)azijn
• 1 eetl suiker
• 2 haringfilets
• 1 pakje gekookte rode biet
• 1 pakje zeewiervellen
Zo maak je het:
Was de rijst eerst goed met koud water. Doe de rijst met het water de azijn en de suiker in een pan en laat hem ongeveer 15 min rustig koken met de deksel op de pan. Als de rijst gaar is heeft hij al het vocht opgenomen en laat je hem 5 min afkoelen. Leg een zeewiervel op een sushimatje en vul hem deels met een laagje rijst. Leg bovenop het laagje rijst dunne reepjes haring en dunne reepjes rode biet in een lijn. Het zeewier strak dichtrollen en in gelijkmatige stukken snijden. Serveer de sushi met soja en wasabi.
English