Black pepper tofu met krokante noodles

Ingrediënten

Voor de tofu
400 gr tofu
50-75 ml olie
25 gr maiszetmeel
50 gr boter
4 kleine sjalotten, in plakjes
2 rode pepers, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
1 tl verse gember, fijngehakt
1 tl zoete sojasaus (of ketjap manis)
1 tl lichte sojasaus
1 tl donkere sojasaus
1/2 tl basterdsuiker
1 tl zwarte peperkorrels
4 lente-uitjes, gesneden in stukken van 3 cm
Voor de krokante noodles
250 gr volkoren noodles
1 el sesamolie
75 gr taugé
75 gr kiemgroenten
1/2 Chinese kool, in dunne repen
75 gr wortel, in reepjes
1/2 tl gember, geraspt

Zo maak je het

  1. Giet voldoende olie in een grote pan of wok.
  2. Snijd de tofu in grote blokken van ongeveer 3 bij 2 centimeter. Rol ze door het maiszetmeel, schud het overdadige meel eraf en laat ze daarna in de olie glijden. Frituur ze tot ze goudbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken.
  3. Maak de pan schoon. Laat de boter in de pan smelten. Voeg daarna de sjalotjes, chilipepers, knoflook en gember toe. Roerbak het geheel op laag tot middenlaag vuur voor ongeveer 15 minuten. Zodra de ingrediënten glanzen en zacht zijn, voeg je de sojasauzen en de suiker toe. Als laatste voeg je ook de zwarte peper toe.
  4. Voeg de tofu weer toe aan de pan en verwarm de blokjes in de saus. Roer uiteindelijk ook de lente-ui door het geheel.
  5. Kook de noodles in een gezouten pan met water tot ze zacht zijn. Spoel daarna af onder stromend koud water. Besprenkel met wat sesamolie en zet apart.
  6. Verwarm een pan, voeg zonnebloemolie toe en plaats een handje noodles in de olie. Frituur tot beide kanten krokant zijn. Je kunt ook een taartring gebruiken om de noodlecake meer vorm te geven.
  7. Mix de kiemgroenten, taugé, Chinese kool, wortel en wat lente-ui door elkaar tot een salade.

Serveertip: serveer de noodles met de tofu en de salade. Garneer af met wat extra sojasaus.