Lunch
4 personen
15 min. bereiden
Terri Salminen

Broodje aubergine

Ingrediënten

Zo maak je het

  1. Verwarm het azijn en honing in een steelpan tot het kookpunt. Zet hierna het vuur laag. Was de aubergine en snij het hierna in plakken van circa 1 cm dik. Kook de aubergine plakken in het warme azijnbad 3-4 minuten. Haal ze hierna uit het vocht en laat ze afkoelen.
  2. Was en droog de rucola. Was de trostomaten en verwijder de kronen. Snij ze hierna in plakken van dezelfde grootte als de aubergine.
  3. Snij het brood door het midden. Wrijf ieder zijde met een kwast in met olijfolie. Beleg het brood als volgt: eerst de rucola, gevolgd door de tomaten, hierna de ingelegde aubergine plakjes en als laatste de Parmezaanse kaas op een kant van het brood. Bestrooi de ingrediënten met zeezout en grof gemalen zwarte peper.
  4. Leg de bovenkant van het brood op de belegde groenten.

Serveertip
Dit broodje is heerlijk zoals het is, maar verse buffel mozzarella of Parmaham is er ook heerlijk bij.