Hoofdgerecht
4 personen
30 min. bereiden
Terri Salminen, Joris Dikmans

Quesadilla met pompoen

Ingrediënten

Zo maak je het

De zwarte bonen

  1. Lek de zwarte bonen uit in een vergiet. 
  2. Was de limoenen in warm water. Rasp de schil ervan met een citrusrasp. Pers hierna de sap ervan. 
  3. Meng de limoensap met 25 ml olijfolie één theelepel limoenrasp in een kom. 
  4. Voeg komijn, zeezout, gerookte paprika en de zwarte bonen toe. 
  5. Pureer de bonen glad met een staafmixer. Breng de puree eventueel op smaak met wat zeezout, komijn of gerookte paprika.

De quesadilla’s

  1. Smeer iedere tortilla in met circa twee eetlepels zwarte bonen puree. 
  2. Leg vier plakjes gemarineerde pompoen erop en vouw de tortilla’s dicht. 
  3. Gratineer de tortilla’s met panino grill of in een tot 200 graden voorverwarmde oven gedurende vijf minuten. Wanneer de tortilla’s licht goudbruin zijn geworden, haal ze uit de oven.
  4. Leg de quesadilla’s op een bord en schep twee eetlepels kerstomaten-koriander salade erop. 
  5. Garneer de quesadilla’s met limoenrasp. 

Bereidingstip:  De pompoen kan één dag vooruit gemarineerd worden. Hoe langer het kan intrekken in het azijnmarinade hoe lekkerder het wordt.

Combinatietip:  je kunt lekker variëren met dit recept! Gebruik brood in plaats van een tortilla. Bestrooi geraspte kaas op de zwarte bonen puree en laat het geheel smelten onder de grill of in de oven. Zo heb je een lekkere tosti!