Voorgerecht
4 personen
20 min. bereiden
Ramon Jorge Otto

Rode bietensoep

Ingrediënten

Zo maak je het

  1. Snij de rode biet in kleine blokjes.
  2. Fruit de sjalot in de helft van de boter, bestrooi met peper en zout en bak 5 min op lage stand. Voeg de bieten en groentebouillon toe en laat 10 min zachtjes koken.
  3. Pureer het kort en breng op smaak met rode wijnazijn en rietsuiker.
  4. Meng de crème fraîche met de mierikswortel.
  5. Bak de paddenstoelen op hoog vuur in olijfolie gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Leg de paddenstoelen in een diep bord, schenk de soep erbij en schep er een bolletje mierikswortelcrème op.