Ingrediënten

250 gr mozzarella
250 gr palmkool
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
1 verse rode peper
een snufje zeezout
1/4 theelepel venkelzaad
2 zuurdesem speltboter hammen 

Zo maak je het

  1. Haal de mozzarella uit de koelkast. Laat deze in een kom in 30 min. op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven op 190 graden.
  3. Was de citroen. Rasp de citroen en zet apart.
  4. Maak een dressing van twee el olijfolie, het citroensap en de helft van de citroenschil.
  5. Was de palmkoolbladeren. Snij de harde onderkant eraf en hak de bladeren in grove stukken.
  6. Was de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn.
  7. Breng een pan water aan de kook.
  8. Rooster de boterhammen krokant.
  9. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de rode peper een paar minuten. Voeg de helft van de gesneden palmkool toe en bak een paar minuten.
  10. Blancheer de overige palmkoolbladeren één minuut in kokend water. Lek ze uit in een vergiet en spoel ze direct af met koud water.
  11. Leg eerst de geblancheerde palmkool op een bord, gevolgd door de roergebakken palmkool. Scheur demozzarella in grove stukken en leg in het midden van het bord. Breek het geroosterd brood en schik het tussen de mozzarella. Bestrooi de salade met venkelzaad, citroenschil en de dressing.

Bereidingstip: je kunt ook spinazie gebruiken.