Ingrediënten

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en snij de aubergine en courgette in kleine blokjes en bestrooi ze met een klein beetje zeezout. Rooster de groenten 10-15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
  2. Maak intussen de caponatasaus als volgt: ontvel de ui en snij het in blokjes. Snij de bleekselderij in blokjes ter grootte van de uien. Pluk de rozemarijn blaadjes en hak ze heel fijn. Bak de ui, bleekselderij en rozemarijn 5 min. in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomaten, de tomatenpuree, de helft van de azijn en de helft van de honing toe en laat de saus vijftien minuten inkoken. Bestrooi de saus met een theelepel zeezout en grof gemalen peper.
  3. Was en hak ondertussen de steel en het blad van de peterselie fijn. Pluk de hele muntblaadjes en leg ze even apart. Spoel de kappertjes af en hak ze fijn. Snij de gedroogde vijgen in plakken en hak de pijnboompitten (of amandelen) grof.
  4. Schep de geroosterde aubergine, courgette en kappertjes door de tomatensaus en laat de saus nog vijf minuten pruttelen. Proef het voor de juiste balans tussen zoet, fris en hartig. Een traditionele caponata is wel fris, met duidelijke tonen frisse azijn en zoete honing. Voeg eventueel honing, azijn, olijfolie extravergine en zeezout toe, op smaak. Schep de bladpeterselie en de muntblaadjes door de caponata. 

Serveertip
Serveer het als saladegerecht, als saus op brood met mozzarella, bij gegrilde vis of vlees, en zelfs door pasta met de gedroogde vijgen en noten als garnituur.