Ingredi├źnten

Zo maak je het

  1. Was en schrap de wortels. Breng intussen een pan water aan de kook met een snufje zeezout.
  2. Snijd de wortelen in stukken van 2 cm dik. Kook de wortelen circa acht minuten, of totdat ze beetgaar zijn.
  3. Pluk de blaadjes rozemarijn en hak ze heel fijn met een scherp mes. Was de sinaasappel; rasp de schil met een zesteur en zet het even apart. Pers hierna de sap van de sinaasappel in een kom.
  4. Rasp de schil van de limoen en snijd het in partjes. Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maal de venkelzaad tot een poeder met een vijzel.
  5. Giet de wortels af, maar bewaar het vocht voor het maken van het dipje. (Het resterende vocht kan je gebruiken voor het maken van een groentebouillon!)
  6. Doe de wortelen in een kom met de knoflook, sinaasappel zest en specerijen. Stamp de wortelen met een aardappel stamper (of gebruik een staafmixer) tot een gladde puree. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
  7. Proef de wortelpuree voor de juiste balans tussen licht zoetig en hartig. Breng het op smaak met wat extra zeezout, grofgemalen, peper of gerookte paprika en sinaasappelsap.
  8. Doe de wortelspread in een mooie kom. Besprenkel het met limoenrasp en olijfolie

Bereidingstip
Wanneer je venkelzaad met komijn, en rozemarijn met verse koriander vervang, krijgt dit gerechtje een Midden Oosterse tintje.

Serveertip
Deze wortelpuree kan op brood geserveerd worden net als hummus. Het kan ook als salade geserveerd worden met bijvoorbeeld oven geroosterde spruitjes of zelfs rauwe witlof blaadjes.