De wortel is een ware wereldreiziger. In Italië en Frankrijk is hij samen met bleekselderij en ui de basis voor veel sauzen en stoofgerechten, in India wordt hij verwerkt in curry’s en in China is hij vaste gast in roerbakgerechten. En hier hebben we natuurlijk de oer-Hollandse hutspot. Winterpeen wordt in het najaar geoogst en kan daarna lang worden bewaard. Dat maakt deze groente juist in de herfst en winter een logische keuze van eigen bodem.
De wortel groeit al duizenden jaren in Nederland. Oorspronkelijk waren ze helemaal niet oranje, maar paars, geel of wit. De oranje variant die wij nu kennen, werd waarschijnlijk in de 16e of 17e eeuw in Nederland verder veredeld. Vaak wordt gezegd dat de kleur een eerbetoon was aan het Huis van Oranje. Of dat helemaal klopt, weten we niet zeker. Wel is duidelijk dat Nederlandse telers een belangrijke rol speelden in de ontwikkeling van de wortel zoals wij die nu kennen. Sindsdien is de wortel niet meer weg te denken uit onze keuken. Hij groeide uit tot een echte volksgroente: betaalbaar, voedzaam en lang houdbaar.
Kleine groente, grote voedingswaarde
De wortel zit vol bètacaroteen. Dat is een stof die je lichaam omzet in vitamine A. Goed voor je weerstand, je huid en je zicht. Daarnaast levert hij vezels, vitamine K en kalium. Met weinig calorieën en veel smaak is hij een slimme keuze voor iedere dag. Zijn natuurlijke zoetheid maakt hem veelzijdig. Rauw, geroosterd, gepureerd of zelfs in taart, de wortel past zich moeiteloos aan.
Van de Nederlandse akker naar jouw bord
Wortels groeien onder de grond en houden van losse, luchtige bodem. In Nederland worden ze vooral geteeld op zand- en lichte kleigronden. Boeren zaaien ze in het voorjaar. In de zomer en het najaar ontwikkelen ze hun stevige penwortel, waarna ze worden geoogst. De winterpeen wordt in het najaar geoogst. Steeds meer telers werken daarbij aan een gezonde bodem en een sterke teelt. Dat zie je terug in vruchtwisseling om de grond gezond te houden, zorgvuldig watergebruik, aandacht voor biodiversiteit rond het veld en gerichte inzet van gewasbescherming.
Soep van verspilde wortels
Doordat wortels lokaal groeien en goed te bewaren zijn, hoeven ze minder te reizen en wordt verspilling beperkt. En wist je dat De Verspillingsfabriek nog een extra inspanning doet om niets van de wortel te verspillen? Zij gebruiken sinds kort reststromen wortel om de lekkerste wortelsoep te maken. In de soep gebruiken zij ongeveer 37,5% wortel en voegen ze sinaasappelsap toe dat van verspilde sinaasappels is geperst. Een beetje gember, knoflook, sambal en oregano geven de soep een heerlijke kick, terwijl de room zorgt voor een volle, romige smaak. Heb jij hem al geproefd in jouw bedrijfsrestaurant?
In de serie ‘Duurzame doeners’ gaat Hutten op bezoek bij onze leveranciers en deelt verhalen over onze duurzame match. Ontdek ook de andere verhalen op onze nieuwspagina.
