Hoofdgerecht
4 personen
30 min. bereiden
Joris Hendriks, Martijn van Heesch

Pennesalade met pompoenjam

Ingrediënten

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven vóór tot 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Borstel de pompoen goed schoon onder de kraan en snij hem door het midden. Verwijder de pitten met een lepel. Rasp of hak de gember fijn en vul de holte van de pompoen ermee.
  3. Pers de sap van de sinaasappel en citroen en vermeng dit in een kom met de honing.
  4. Bestrooi de pompoen met fijngemalen kaneel, een snufje zeezout en peper.
  5. Bak de pompoen totdat het vruchtvlees helemaal zacht is tussen 20-30 minuten. Haal hierna de pompoen uit de oven.
  6. Zet intussen het sinaasappel-citroen-honing mengsel vijf minuten op zacht vuur aan de kook. Zet hierna het vuur uit. Schep het vruchtvlees van de pompoen uit het vel met een lepel. Pureer het vervolgens met een staafmixer helemaal glad en vermeng met het citrus-honing mengsel. Breng de jam op smaak met zeezout, peper en eventueel wat kaneel en gember.
  7. Rasp grove plakken Manchego kaas met een kaasschaaf en zet ze even apart.
  8. Kook intussen de pasta beetgaar in een pan met ruim voldoende water op smaak gebracht met een theelepel zeezout. 
  9. Doe de pasta in een vergiet. Spoel de pasta niet af, maar meng twee eetlepels pompoenjam door de pasta.
  10.  Versier de pasta met rode peper reepjes en Manchego kaas. 

Bereidingstip
Maak pompoenjam voor meer dan één dag door het recept meerdere malen te vermenigvuldigen. De jam is minstens één maand houdbaar wanneer het in de koelkast bewaard wordt. Rooster eventueel sinaasappel partjes 15 minuten in de oven op 200 graden en versier je pasta ermee.

Combinatietip
Gebruik de pompoenjam als beleg van een broodje, of serveer het met gegrilde kip. Vervang het kaneel eventueel door een snufje cardamom, dan past het heel mooi bij een groenten curry bijvoorbeeld.