Ingrediënten

Zo maak je het

  1. Was en schil de aardappelen. Snijdt ze in grove stukken en doe ze in een pan met een laagje water en een snufje zeezout. Was de pompoen onder koud stromend water. 
  2. Snijdt hem door het midden; verwijder zowel de schil als de pitjes en hak hem vervolgens in blokjes van hetzelfde formaat als de aardappel. 
  3. Doe de pompoen bij de aardappelen in de pan en doe een deksel erop. Kook de groenten op middel-laag vuur in circa twintig minuten of totdat de aardappelen en pompoen zacht genoeg zijn om te stampen. 
  4. Bak ondertussen de falafel in weinig olijfolie in 5-10 minuten licht goudbruin in een koekenpan. 
  5. Lek de groenten uit in een vergiet en doe ze terug in de pan. Breng de stamppot op smaak met fijngemalen komijn, ras el hanout, cayenne peper en eventueel een snufje zeezout met versgemalen zwarte peper. 
  6. Serveer de stamppot met de warme falafel bestrooid met fijn gesneden verse munt.

Bereidingstip
Vervang de falafel eventueel met in olijfolie gebakken kikkererwten voor een lichtere stamppot stijl. Vervang verse munt door bladpeterselie of maak een salade van tomaat en komkommer op smaak gebracht met citroensap en olijfolie voor een fris Midden Oosters gevoel.