Boterham met gemarineerde wortel met avocadocrème en pompoenpuree


Door Annemarie Driessen op 7 december 2017

Een welkome afwisseling in deze feestmaand vol lekkernijen: een ‘goed’ belegde boterham. Bijvoorbeeld met een echte groentekoningin: de wortel. In de 17e eeuw werden voor de eerste keer oranje wortelen geteeld. Nederlandse boeren kweekten deze als eerbetoon aan Willem van Oranje. De wortelen die wij gebruiken worden geteeld op Limburgse zandgrond en behoren tot een zeldzaam Frans ras. Hierdoor hebben ze een heerlijke smaak, diep oranje kleur en lekkere bite. Met wortel kun je heel veel kanten op. Van wortelcake tot carrotchips, of op een boterham dus.

recept van de maand

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Wat heb je nodig:

  • 4 dikke volkoren boterhammen
  • 1 granaatappel
  • 1 handje gepelde pistachenoten
  • 100 gr red chard
  • 2 paarse penen
  • 2 el olie (extra vergine)
  • Zout en peper
  • 1/2 flespompoen
  • 100 ml room
  • 1/2 el kerriepoeder
  • 1/2 el citroensap
  • 1 rijpe avocado
  • 1/2 el olie
  • Mespuntje zout
  • ½ el citroensap

Zo maak je het:

  1. Schil de penen en maak in de lengte dunne plakjes met de dunschiller (een hoefijzer is het makkelijkste) en leg deze naast elkaar op een snijplank.
  2. Besprenkel met olie en draai er wat gemalen peper en zout op en laat even rusten. Halveer de granaatappel en klop de zaadjes eruit.
  3. Schil de pompoen en haal de pitten eruit. Snijd deze in grove blokken en doe ze samen met de room, kerriepoeder en het citroensap in een steelpan en kook totdat de pompoen gaar is.
  4. Pureer met een staafmixer en wrijf door een zeef. Laat afkoelen in de koelkast.
  5. Halveer de avocado, ontdoe van de pit en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak fijn met een vork.
  6. Wrijf door een zeef en voeg hierna het zout, citroensap en olie toe en meng tot een geheel.
  7. Doe dit in een spuitzak en leg weg.
  8. Rol nu de gemarineerde wortel op als kleine buisjes. Vul de rolletjes met de crème van avocado.
  9. Doe een flinke lepel pompoenpuree op iedere boterham en smeer van dik naar dun uit. Leg de red chard op de boterham aan de kant waar de pompoenpuree het dunst is.
  10. Steek hier de gevulde rolletjes wortel in. Verdeel wat pistachenoten en de zaadjes van de granaatappel over de boterhammen.

Dit is een recept van onze chefs Niek van der Laan en Kelvin Geerts

Anne klein
Auteur: Annemarie Driessen



Gastvrijheidsarchitectuur: waar gaat het écht over?
Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
Komkommertijd, keep it koel
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs