Lekker paasrecept: caesarsalade met groene asperges en parelhoen


Door Kelvin Geerts op 14 april 2017

Verstop je eitjes eens op een andere manier deze Pasen. Bijvoorbeeld in deze heerlijke variant op de beroemde caesarsalade. Oorspronkelijk is de caesarsalade bedacht door Caesar Cardini. Hij leefde van 1896 tot 1956 en was een van oorsprong Italiaanse chef-kok die een restaurant runde in Tijuana in Mexico. Toen het op een avond heel druk was en hij maar acht ingrediënten op voorraad had, stelde hij daarmee de salade samen. Bindsla, croutons, knoflook, Parmezaanse kaas, 1 gekookt ei, worcestersaus, olijfolie en citroensap vormden een magische combinatie. Want de mensen kwamen er speciaal voor terug. De salade groeide uit tot een zeer populair gerecht in de VS en Canada en inmiddels zijn er ontelbare variaties op bedacht. Bijvoorbeeld deze lekkere lentevariant met groene asperges en parelhoen. Met een eitje natuurlijk.

Maaltijdsalade voor 2 personen

Ingrediënten salade:

  • 2 kropjes Little gem
  • ½ krop Romeinse sla
  • 2 eieren
  • Naar behoefte croutons ( bij voorkeur focaccia brood)
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 parelhoenfilets
  • 4 groene asperges
  • 10 cherry tomaatjes
  • Vene cress

Ingrediënten dressing:

  • Halve eetlepel Dijon mosterd
  • 45 gram gepasteuriseerd eigeel
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 25 gram citroensap
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 2 ansjovisfilets
  • 3 druppels tabasco
  • 1 teen knoflook
  • Halve el azijn

Zo maak je de dressing

  1. Maak eerst de dressing, die kun je in de koelkast bewaren tot je hem gaat gebruiken. Doe de 2 ansjovis filets, eidooiers, tabasco, het knoflookteentje, mosterd en azijn in een keukenmachine en maal goed fijn.
  2. Voeg de zonnebloemolie in kleine gedeeltes toe en mix tussendoor goed door totdat het emulgeert en dikker wordt (het lijkt nu op een dikke mayonaise).
  3. Voeg de Parmezaanse kaas en het citroensap toe en mix nogmaals goed door. Proef de dressing en voeg eventueel wat zout en peper toe. Zout is waarschijnlijk niet nodig vanwege de zoute ansjovis en kaas. Mocht de dressing wat te dik zijn of toch de neiging hebben om te gaan schiften dan kun je in beide gevallen wat lauwwarm water toevoegen.

Zo maak je de salade:

  1. Pluk de bladeren van de romeinse sla, snijd de kern uit de little gem en deel hem in vieren, was deze beide los van elkaar en zorg dat deze weer goed droog zijn.
  2. Kook het ei in 3,5 minuut en laat deze schrikken in ijswater.
  3. Snijd lange repen van het focaccia brood, smeer deze in met wat olie,peper en zout en bak deze in 10 minuten op 180 graden goudbruin (hete lucht).
  4. Snijd het onderste (houterige) gedeelte van de asperges af en snijd het deel dat je over hebt in drieën en blancheer (gezout water) deze totdat ze beetgaar zijn en koel ze terug in ijswater.
  5. Rasp de Parmezaanse kaas.
  6. Kruid de parelhoen met peper en zout en bak deze in hete olie krokant op de huid, doe hetzelfde ook even kort aan de andere kant en leg deze op een ovenschaaltje.

Zo dresseer je het gerecht:

  1. Gaar de parelhoen in de oven (10 minuten op 180 graden, het beste meet je met een kerntemperatuurmeter, bij 70 graden is de parelhoen goed) en laat even rusten.
  2. Doe de sla en de little gem in een kom en meng hier wat olijfolie doorheen, leg de sla daarna in een diep bord.
  3. Leg de asperges, tomaten en Parmezaanse kaas op de sla.
  4. Trancheer (snijd mooie plakken van) de parelhoen en leg deze in het midden van de sla.
  5. Dresseer de dressing erover, snijd het kapje van het ei en zet het rechtop langs de parelhoen.
  6. Steek hier en daar een blaadje vene cress in en leg de croutons erbij.

Eet smakelijk en fijne paasdagen!

kelvin geerts3
Auteur: Kelvin Geerts



Nieuw! Evenementenlocatie 't Buitenhuys in Best
De kunst van communicatie bij een evenement
Vegetarisch gerecht Vereeniging: 'Gastronomische sterallure'
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs