Salade van groene en witte asperges, paprika en zoete aardappel


Door Annemarie Driessen op 6 april 2018

Alweer voor de 17e keer organiseerde het Nederlands Asperge Centrum een feestelijke kick off om het aspergeseizoen te openen. Daar werd ook de sloganvan de nieuwe Asperge-campagne voor 2018 toegelicht: Asperges, zo klaar, zo lekker. En daar sluiten we ons van harte bij aan! Aan de slag dus, want het seizoen is maar kort. Van 1 maart tot 24 juni kun je volop genieten van deze lekkere lentegroente en er lekker mee variëren op je bord. Ook voor je gezondheid zijn asperges een goede keus, want ze zijn vochtafdrijvend en daarmee goed voor de nieren en van nature rijk aan vezels, vitamine K en C. Onze asperges komen van Marc de Wit uit het Brabantse Mariaheide. Hij oogst per seizoen wel 7000 kilo asperges, stuk voor stuk met de hand gestoken. Komend weekend wordt het stralend weer. Sla daarom twee vliegen in een klap en serveer ze in een aspergesalade.

Aspergesalade rode paprika

Salade van groene en witte asperges, paprika en zoete aardappel

Lunchgerecht voor 4 personen

Dit heb je nodig: 

  • 200 gram zoete aardappel
  • 10 witte asperges
  • 10 groene asperges
  • 3 geroosterde paprika
  • 25 g pompoenpitten
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Zo maak je het:

  1. Schil de witte asperges en snij ze in schuine stukken.
  2. Snij de groene asperges ook schuin af en meng ze met de witte asperges.
  3. Rooster deze met wat olijfolie, zout en peper.
  4. Snij de zoete aardappel en rooster deze in 20 min op 180 graden in de oven met zout en peper. 
  5. Rooster de paprika’s tot ze zwart geblakerd zijn.
  6. Pel de velletjes eraf en snij de paprika in ringen.
  7. Meng alle ingrediënten met elkaar en houdt wat aspergekoppen apart als garnering. 
  8. Rooster de pompoenpitten kort en strooi deze over de salade.

Je kunt de salade prima zonder dressing eten, maar wil je er toch een maken, kies dan voor een frisse dressing op basis van citroen of mosterd met wat honing.

Anne klein
Auteur: Annemarie Driessen



Gastvrijheidsarchitectuur: waar gaat het écht over?
Kerstrecept: hazenpeper met gebakken witlof en aardappelpuree
Komkommertijd, keep it koel
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs