Van reststromen naar kassastromen


Op 14 maart 2018

Wel 5 miljard aan hoogwaardig voedsel wordt er per jaar in Nederland verspild! Zo’n 14% in de horeca. Absurde cijfers als je het ons vraagt. Naast dat het milieuonvriendelijk is, weet ook elke chef en ondernemer dat voedselverspilling geld kost. Deze tips helpen je op weg om voedselverspilling tegen te gaan op jouw horecalocatie.

Maand van de verspillings quote4 440x220

Inkoop

  • Monitor je voedselverspilling want meten is weten. Kijk ook naar invloed factoren als het weer of dag in de week. Door deze data te analyseren, leer je op welke momenten je wat het beste op het menu kunt zetten.
  • Ken je gast! Weet wat hij eet en wanneer. Zo eten gasten luxe in het weekend, gezond doordeweeks. En eten ouderen en vrouwen kleinere porties. Tip: laat de bediening doorgeven aan de keuken wie je gasten zijn.
  • Kook uit het seizoen voor scherpe inkoopprijzen. Bied het ingrediënt ook vaker aan op de menukaart. Dat scheelt weer in de aankoop van de variëteit in gerechten.
  • Bewaar eten op de juiste temperatuur. Zo verleng je de houdbaarheid.
  • Maak iemand eigenaar voor voorraadbeheer
  • Garnituur belandt vaak in de afvalbak. Dat is ook zonde!
  • Restjes? Zet het in als daghap of als surprisemenu.
  • Beperk de eetkeuzes. Met een grote menukaart, moet je veel voorraad hebben en loop je sneller het risico op verspilling.
  • Vul buffetten bij. Zo voorkom je dat bereid voedsel weggegooid wordt.
  • Serveer kleinere porties. Zo kun je restjes op borden van gasten voorkomen. Grote eters kunnen gerechtjes bij bestellen.

Voorraad

  • Bewaar eten op de juiste temperatuur. Zo verleng je de houdbaarheid.
  • Maak iemand eigenaar voor voorraadbeheer

Bereiding

  • Garnituur belandt vaak in de afvalbak. Dat is ook zonde!
  • Restjes? Zet het in als daghap of als surprisemenu.
  • Beperk de eetkeuzes. Met een grote menukaart, moet je veel voorraad hebben en loop je sneller het risico op verspilling. 

Presentatie

  • Vul buffetten bij. Zo voorkom je dat bereid voedsel weggegooid wordt.
  • Serveer kleinere porties. Zo kun je restjes op borden van gasten voorkomen. Grote eters kunnen gerechtjes bij bestellen. 

Op zoek naar meer inspiratie of tips? Neem contact op met onze no-waste coördinator Edith Jansen.


Van reststromen naar kassastromen
Voedselverspilling: alleen meten is niet genoeg!
Eten is om op te eten
Volg ons verhaal via:


Contact

0413 366 633

Mail ons

Kom langs