Na dik een jaar voorbereiden is het eindelijk zover. Vanaf vandaag is Smaaklokaal Hutten in Den Bosch dé plek voor (h)eerlijke snacks, salades, maaltijden en sappen. Burgemeester Ton Rombouts opende de deuren van het Smaaklokaal dat onder in de Jheronimustoren in het Paleiskwartier is gevestigd: 'Er is zoveel kennis en kunde in de regio. Dit soort initiatieven levert een bijdrage aan de ambities die we als AgriFood Capital hebben.'
Met Smaaklokaal Hutten schotelen we jong en oud in Den Bosch een innovatief concept voor: gemakkelijk en lekker eten, maar dan wel bewuster, verantwoorder en duurzamer.
Geboren uit nostalgie en gestoeld op de inzichten van nu, dat is de basis van het eten en drinken in het Smaaklokaal. Directeur Bob Hutten: 'Het Smaaklokaal is ontstaan vanuit de missie van Hutten om bij te dragen aan een beter, gezonder, comfortabeler, eenvoudiger, leuker en vooral duurzamer leven. Al sinds 1929 staan ambacht, gastvrijheid en smaak centraal bij Hutten. We werken continu aan het doorontwikkelen van een ambachtelijke foodservice, waarmee we bijvoorbeeld events, bedrijfscatering en zorgcatering kunnen bedienen. Door met zo'n 30 lokale boeren en tuinders samen te werken, door duurzame veredeling, het gebruik van recepturen met minder zout en suiker en het gebruik van betere vetten zijn we in staat om alle producten uit de snackbar duurzaam te verbeteren. Van grond tot mond.'
Duurzaam label De Guijt
Veel eet- en drinkproducten die bij het Smaaklokaal te verkrijgen zijn, dragen ons duurzame huislabel: De Guijt', legt Eric Habraken, manager Foodservice Hutten en eindverantwoordelijk voor De Guijt uit. 'Dit label is vijf jaar geleden gelanceerd en waarborgt de kwaliteit van duurzaam, gezond en lekker eten. Hiervoor zijn we volledig teruggegaan in de keten om de juiste leveranciers aan ons te binden. Het lokaal sourcen voor De Guijt was destijds een gigantische klus, maar het staat nu als een huis en voorziet ons 365 dagen per jaar van uitstekende grondstoffen voor ons eten en drinken. Negentig procent van de producten bij het Smaaklokaal draagt het label van De Guijt. Het streven is honderd procent, maar er zijn altijd specifieke producten, zoals kikkererwten, waarvoor dat praktisch onmogelijk is. Om het De Guijt-label te mogen dragen, moet een product voldoen aan de strenge 'De Guijt Norm'. Deze normering is onderverdeeld in vier kernwaarden waarvoor concrete en meetbare criteria zijn opgesteld: gezond bezig, zuinig op onze wereld, diervriendelijk en huisgemaakt.'
Kroket: van grond tot mond
Een voorbeeld hiervan is de rundvleeskroket van het Smaaklokaal. Henk Broeders van Bief Select uit Berkel-Enschot levert het rundvlees: 'De productie van kwaliteitsrundvlees vraagt om een dier- en milieuvriendelijke aanpak. Onze dieren worden elke dag twee keer gevoederd met producten die we zelf verbouwen.' Franc Pennings van Slagerij Pennings onderschrijft het belang van dierenwelzijn en milieu. Hij zorgt ervoor dat het vlees van de runderen van Henk na de slacht hun weg vindt naar de keuken van het Hutten Culinair Centrum in Veghel. Manager Culinaire Architectuur Bas van Boxtel: 'Wij maken alles zoveel mogelijk zelf op ambachtelijke wijze. We hebben 220 koks in dienst, zo'n ambachtelijk bolwerk is een bron van kennis en ervaring. Het was een geweldige uitdaging om een receptuur voor een kroket, voor de bitterbal en snacks te ontwikkelen. Maar het is gelukt: onze kroketten, bitterballen en snacks zijn vrij van schadelijke E-nummers, zijn minder zout en vet, bevatten meer vlees en smaken bovendien echt heel lekker. Overigens zijn er bij het Smaaklokaal ook kip-, groenten- en kaaskroketten van De Guijt te verkrijgen.'
In het Smaaklokaal kun je van maandag tot en met vrijdag van 11.00 uur 's ochtends tot 21.00 uur 's avonds en op zaterdag en zondag van 12..00 tot 21.00 uur 's avonds onder meer proeven van die (h)eerlijke kroketten.
English