Laat je inspireren door groente op World Vegan Day

Veldsla met avocado en appel

Lunch, 4 personen

Dit heb je nodig:

400 gram veldsla
2 appels
2 avocado's
150 gram plantaardige yoghurt
1 flinke teen knoflook
1 citroen
40 gram walnoot
1 Spaanse peper

Zo maak je het:

1. Was de veldsla voorzichtig zodat het zo min mogelijk beschadigt.
2. Doe de yoghurt in een kom.
3. Snijd de appel en avocado in reepjes of blokjes. Meng deze meteen met de knoflook, de peper en de yoghurt.
4. Schep hier voorzichtig de veldsla doorheen.
5. Snijd de citroen, de walnoten en de peper in fijne stukjes.
6. Doe de gemengde sla in een kom of bord en verdeel hier de fijngesneden stukjes overheen.

Sandwich met hummus, rode ui en cherrytomaatjes

Lunch, 2 personen

Dit heb je nodig:

Stuk Turks brood (ongeveer 150 gram)
250 gram kikkererwten
2 teentjes knoflook
1/2 el sesamolie
50 ml water
30 gram rode ui
50 gram cherrytomaatjes
1 gram spaanse peper
1 gram koriander

Zo maak je het:

1. Bak het brood kort zodat het net lekker krokant is.
2. Meng de kikkererwten met de knoflook, sesamolie, spaanse peper, koriander en wat peper en zout naar smaak in de keukenmachine. Voeg het water toe als het mengsel te dik is.
3. Serveer de hummus op het brood met ringetjes rode ui en zoete cherrytomaatjes.

Smoothie met spinazie, banaan, ananas en kokosmelk

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:

250 gram ananas
125 gram banaan
100 ml kokosmelk
200 gram spinazie
200 ml water

Zo maak je het:

1. Schenk 100 ml kokosmelk in een glas en vul het aan met water. Doe dit in de blender.
2. Voeg de helft van de spinazie toe en blend dit vast. Doe daarna de rest erbij.
3. Schil de banaan voeg toe.
4. Voeg 250 gram verse stukjes ananas toe.
5. Zet de blender aan en blend het geheel tot een egale groene smoothie.