Huttens topchef Fong Yee Wong groeide op in Singapore. In de horecazaak van haar ouders kreeg ze de liefde voor het koken met de paplepel ingegeven. Op haar 28e verhuisde ze naar Nederland, waar ze besloot het koksvak te gaan leren. En gelukkig maar, want daardoor kunnen onze gasten op locatie Nike nu iedere dag genieten van haar kookkunsten. Maak kennis met deze bevlogen chef en het recept van haar guilty pleasure: sticky chicken wings.
Kookstijl: "In Singapore had ik een baan als marktonderzoeker. Toen ik in Nederland kwam, sprak ik de taal onvoldoende om in de marketing een baan te vinden. Ik besloot het koksvak te gaan leren. Mijn eerste werkervaring deed ik op bij een Franse chef, daarom is mijn basis breder dan alleen de Aziatische keuken. Ik heb een losse kookstijl; ik kijk naar een recept en geef daar dan mijn eigen draai aan. Ik houd van koken met specerijen, dus ook keukens als de Mediterraanse of Turkse vind ik interessant. Als ik kook, kijk ik ook naar de kleurcontrasten en structuur, tegenover crispy zet ik dan iets zachts."
Culi nightmare: "Karamel! Dat kan ik echt niet maken, het verbrandt bij mij altijd!"
Altijd in de kast: "Pittige chilisaus, rijst, gerookt paprikapoeder en eieren. De basis voor veel fantastische gerechten."
Guilty pleasure: "Crispy chicken wings."
Ontbijten: "Overnight muesli met yoghurt, in de zomer met vers fruit en in de winter met gedroogd fruit en noten."
Inspiratie: "Ik heb niet echt een voorbeeld. Ik volg verschillende chefs omdat ik ze interessant vind. Zo houd ik van het losse van Ottolenghi en van het gebruik van veel specerijen wat hij doet. En Rene Redzepi van Noma vind ik boeiend omdat hij veel lokale en duurzame ingrediënten gebruikt. Op Instagram volg ik veel chefs uit Azië en Amerika."
Recept: Sticky chicken wings
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten, let op: voor de kimchi moet je een dag van tevoren beginnen.
Dit heb je nodig:
Voor de marinade:
Voor het beslag:
Voor het frituren:
Voor de saus:
Voor de kimchi:
Garnering:
Zo maak je de kimchi (een dag van tevoren):
Snijd de Chinese kool in dunne repen. Mix met de wortelen. Meng 2 theelepels zout door de groenten en laat 1 uur rusten. Druk zoveel mogelijk water uit de groenten. Voeg de kimchisaus toe aan de groenten, mix alles goed door elkaar en laat een dag staan.
Zo maak je de chicken wings:
