Bij Smaaklokaal Hutten in Den Bosch kan je iedere dag terecht voor het nodige lekkers. Of dat nu voor een (h)eerlijke hamburger of voor een ambachtelijk gemaakte salade is, Smaaklokaal heeft het allemaal. Regelmatig worden er ook nieuwe producten en gerechten toegevoegd aan het huidige assortiment. Maar hoe komt een menukaart nu tot stand? En hoe weet je zeker dat jouw nieuwe ideeën in de smaak zullen vallen?
Vernieuwen en verrassen. Het klinkt zo simpel maar er komt meer bij kijken dan je misschien zou denken. Paul Kemmer, samen met Tatiana van der Horst de eindverantwoordelijken bij Smaaklokaal, legt uit. 'Je moet altijd je ogen open houden. Wat zijn de trends en wat doen je concurrenten? Daar begint het allemaal mee.' Maar niet alles is geschikt voor de eetkaart van Smaaklokaal. 'Het moet wel aan een aantal eisen voldoen. Het gerecht moet bijvoorbeeld een acceptabel prijsniveau hebben zodat het voor onze gasten aantrekkelijk is om het uit te proberen. Maar het belangrijkste is dat het past binnen de gedachte van Smaaklokaal en Hutten. De smaak en beleving staan centraal.'
Gasten zijn belangrijk
Wanneer Paul en Tatiana een keuze hebben gemaakt, gaan zij deze voorleggen aan de gasten. 'We hebben een groepje van vaste klanten. Zij mogen als een van de eersten een product of gerecht proeven. Dat helpt ons enorm bij het ontwikkelen want onze klanten zijn uiteindelijk de beste recensenten die je kan hebben.' Ook blijven zij zelf scherp op nieuwe creaties. 'Wij houden er een stevige controle op na. Dat moet ook want wij willen alleen het beste voor onze bezoekers. We blijven net zolang schaven tot dat het voor ons gevoel klopt.'
Op de vraag waarom het belangrijk is om jezelf iedere keer te vernieuwen, is Paul duidelijk. 'We willen onze bezoekers iedere keer verrassen. Zij moeten bij het binnenkomen direct het wow-gevoel krijgen. Op die manier blijven zij graag terugkomen.' Soms komen de klanten ook met ideeën voor nieuwe producten of gerechten. 'Dat is enorm leuk om mee te maken. En daardoor komt het idee van Smaaklokaal voor ons gevoel ook echt goed over. Het voelt als passie en niet als werk en dat merken de gasten.'
